La fiorentina


D’estate ogni occasione è buona per organizzare una bella grigliata!

La fiorentina
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Ricetta di Maria De La Paz

Gli americani la sanno lunga, in materia di barbecue, ma noi italiani ci difendiamo benissimo in materia. La nostra ricetta ne è un valido esempio da replicare subito a casa. La fiorentina che vi proponiamo è un taglio di carne, di bistecca di vitellone, che è tra le preparazioni più conosciute al mondo. Va cotta alla brace o sulla griglia, ma con grado di cottura "al sangue".

Pronto in
16 min

Difficoltà
Media

Preparazione
5 min

Cottura
11 min

Quantità
1

Procedimento passo passo

1.La lombata di chianina va cotta con attenzione

Prepariamo la brace in modo che sia molto ardente, ma priva di fiamma. Posizioniamo la griglia più in basso possibile e, appena arroventata, posiamo sopra la carne. Cuociamo la nostra bistecca per circa 1 minuto. Poi, appena compariranno le caratteristiche rigature sulla fetta, alziamo la griglia di due o tre tacche e proseguiamo la cottura per almeno 2 minuti.

2.Repetita juvant

Ripetiamo da capo la procedura per cuocere la fiorentina dall’altro lato. Nel girare la carne, usiamo la pinza, per non bucarla e far disperdere i succhi contenuti nelle fibre.

3.In piedi cuociamola dalla parte dell'osso

Infine posizioniamo la fetta di carne in piedi, sull’osso, e lasciamola cuocere ancora 5 minuti al massimo. Le tempistiche indicate sono orientative, dipendono molto dallo spessore del taglio e dai gusti personali. Una fiorentina cotta a dovere va servita sempre al sangue, morbida all’interno e succulenta. Condiamola solo una volta nel piatto con un goccio d’olio, sale grosso e, a piacere, pepe nero macinato. Accompagniamola con una semplice insalata.


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