La dolce vita


Per occasioni davvero indimenticabili

La dolce vita
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Ricetta di Sal De Riso

Un gelato deluxe, da preparare soprattutto per ricorrenze speciali. Ovviamente il consiglio è di realizzare questo tronchetto tempo prima di servirlo, altrimenti la frutta fresca potrebbe rischiare di afflosciarsi. Quindi, togliamo il gelato dal freezer, sformiamolo dalla fascia di acciaio con l’aiuto di un phon, e solo alla fine decoriamolo con la panna appena montata e la frutta di stagione a piacere.

Ingredienti per
4 Persone

Pronto in
3 ore

Difficoltà
Media

Preparazione
2 ore

Riposo
1 ora

La dolce vita - Ingredienti

Uova intere
110 g (2) - Per il pan di Spagna classico

Zucchero semolato
70 g - Per il pan di Spagna classico

Miele d'acacia
20 g - Per il pan di Spagna classico

Farina 00
50 g - Per il pan di Spagna classico

Fecola di patate
25 g - Per il pan di Spagna classico

Baccello di vaniglia
1/3 dei semini - Per il pan di Spagna classico

Scorza di limone
10 g grattugiato - Per il pan di Spagna classico

Gelato
200 g al melone - Per comporre e decorare

Gelato
200 g alla fragola - Per comporre e decorare

Gelato
200 g fiordilatte - Per comporre e decorare

Panna montata
q.b. - Per comporre e decorare

Glassa neutra
q.b. alle fragole - Per comporre e decorare

Bagna alla vaniglia
q.b. - Per comporre e decorare

Frutta fresca assortita a polpa rossa e gialla
q.b. (fettine di pesche, albicocche e fragole) - Per comporre e decorare

Procedimento passo passo

1.Il pan di Spagna classico

Step 1 - La dolce vita

Nel bicchiere della planetaria versiamo lo zucchero, il miele d’acacia e le uova freschissime. Uniamo i semini della vaniglia.

2.Aromatizzando

Step 2 - La dolce vita

Avviamo la macchina con l’attrezzo fruste e facciamo montare per 12-14 minuti alla massima potenza. Aggiungiamo anche il limone.

3.Le farine

Step 3 - La dolce vita

Mentre le uova montano, setacciamo la farina con la fecola di patate, su un foglio di carta forno. Arieggiamo le polveri e mettiamo da parte.

4.Nel modo giusto

Step 4 - La dolce vita

Quando la miscela di uova e zucchero sarà ben montata, controlliamo che abbia la consistenza giusta di una montata molto sostenuta.

5.In forno

Step 5 - La dolce vita

Togliamo il bicchiere dalla planetaria, e aggiungiamo alla montata la farine e la fecola del passo 3. Inforniamo a 180 gradi per 20 minuti.

6.Cotto e pronto

Step 6 - La dolce vita

Sforniamo, facciamo raffreddare e sformiamo il pan di Spagna. Ripuliamo accuratamente eliminando prima i bordi più scuri.

7.Iniziamo a tagliare

Step 7 - La dolce vita

Proseguiamo eliminando anche la parte superiore leggermente più colorata del dolce, aiutandoci con un coltello a lama lunga, seghettato.

8.In due parti

Step 8 - La dolce vita

Sempre con il coltello affilato, poggiamo la mano sulla sommità del dolce, quindi con un pizzico di abilità, dividiamolo in due metà.

9.Componiamo il gelato

Step 9 - La dolce vita

Poggiamo il pan di Spagna sul tavolo di lavoro e, con l’aiuto della fascia rettangolare, ricaviamo la forma del gelato, pressando leggermente. Inzuppiamo con la bagna alla vaniglia.

10.Ora i gelati

Step 10 - La dolce vita

Senza livellare, aggiungiamo i gelati al melone, fragola e fiordilatte, sistemandoli uno accanto all’altro, senza un ordine preciso.

11.Facciamo pressione

Step 11 - La dolce vita

Poggiamo il secondo strato di pan di Spagna, bagniamolo con l’inzuppitura e pressiamo con il palmo di una mano, per comprimere le creme di gelato.

12.In freezer

Step 12 - La dolce vita

Mettiamo la torta nel freezer alla temperatura di -18 gradi per un’ora, per fare in modo che tutto prenda forma e si rapprenda.

13.Scongelando

Step 13 - La dolce vita

Togliamo la torta gelato dal congelatore, scaldiamo le fasce con un phon, quindi sformiamola e sistemiamola sul tavolo di lavoro.

14.Tanti cubetti

Step 14 - La dolce vita

Con un coltello a lama lunga, dividiamo il tronchetto prima a metà, poi in tante monoporzioni, perfettamente uguali.

15.Sul vassoio

Step 15 - La dolce vita

Sistemiamo gli 8 cubi ricavati su un vassoio da portata. A parte riempiamo con panna montata un sac à poche con bocchetta riccia.

16.Decoriamo il gelato

Step 16 - La dolce vita

Spremiamo su ogni cubo un ciuffo di panna montata, quindi decoriamo con fettine di frutta, qualche goccia di gelatina di fragole e serviamo.

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