La bavarese alla vaniglia


Ideale per torte, monoporzioni e dolci al cucchiaio

La bavarese alla vaniglia
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Ricetta di Sal De Riso

La bavarese alla vaniglia è un’altra favolosa idea per realizzare una morbida crema compatta. Scegliamo la bacca di vaniglia più morbida e profumata, prendiamola tra le dita e appiattiamola leggermente, quindi divarichiamola leggermente dal centro verso l’esterno. Sistemiamo adesso, su un piano di lavoro, oppure su un tagliere, il baccello e, con una mano, teniamolo fermo, mentre con l’altra incidiamolo al centro con la lama di un coltellino, di lungo. Divarichiamo la bacca con le dita, aprendola a libro e, sempre con l’aiuto della lama del coltellino, con delicatezza, iniziamo a “grattare” solo i semini che ci servono. 

Pronto in
4 ore

Difficoltà
Difficile

Preparazione
1 ora

Riposo
3 ore

Procedimento passo passo

1.Lavoriamo i tuorli con lo zucchero

Step 1 - La bavarese alla vaniglia

In una ciotola capiente lavoriamo con una frusta a mano i tuorli con lo zucchero e la scorzetta di limone grattugiato, vaniglia e sale. 

2.Bolliamo il latte

Step 2 - La bavarese alla vaniglia

In una casseruola bolliamo il latte fresco con la panna liquida. Facciamo andare solo per tre minuti da quando prende bollore. 

3.Aggiungiamo e cuociamo

Step 3 - La bavarese alla vaniglia

Versiamo il latte bollente sui tuorli, mescoliamo, uniamo l’amido di mais e rimettiamo di nuovo in casseruola sul fuoco a 82 gradi. 

4.La bacca di vaniglia

Step 4 - La bavarese alla vaniglia

Togliamo la crema dal fuoco, facciamo raffreddare in frigo, quindi con un coltellino dividiamo la bacca di vaniglia in due. 

5.Estraiamo i semi

Step 5 - La bavarese alla vaniglia

Estraiamo tutti i semini della vaniglia e mettiamoli nella crema inglese. Mescoliamo e aggiungiamo la gelatina.  

6.Incorporiamo la panna

Step 6 - La bavarese alla vaniglia

Misceliamo l’amalgama per renderla omogenea, quindi incorporiamo la panna semimontata. Diamogli subito forma per le preparazioni. 


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