Key lemon ai mirtilli e lamponi


La torta che viene dai Caraibi!

Key lemon ai mirtilli e lamponi
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Ricetta di Simona Remine

Fresca e saporita, la Key lemon pie è una torta perfetta per l’estate. La base è fatta con biscotti integrali, zucchero e burro. La ricetta originale non prevedeva il passaggio in forno: il latte condensato (zuccherato) a contatto con il lime bastava a far rassodare la farcitura. Oggi, per motivi di igiene, si preferisce pastorizzare le uova e cuocere la torta. A completamento, ciuffi di panna montata o una meringa, che cuoce in forno con la torta. Quest’ultima soluzione permette di non sprecare gli albumi, visto che la torta prevede il solo uso di tuorli. È parente della famosa Key lime americana, che prende il nome dalle isole da cui proviene. Questa è una versione con il limone e la pasta frolla.

Ingredienti per
8 Persone

Pronto in
2 h 10 min

Difficoltà
Facile

Preparazione
25 min

Cottura
45 min

Riposo
1 ora

Key lemon ai mirtilli e lamponi - Ingredienti

Burro
200 g + q.b. per lo stampo - Per la frolla

Zucchero di canna
200 g - Per la frolla

Farina 00
300 g - Per la frolla

Farina di mandorle
100 g - Per la frolla

Sale fino
Un pizzico - Per la frolla

Vaniglia in polvere bio
q.b. - Per la frolla

Tuorli
5 - Per il ripieno

Latte condensato
250 g - Per il ripieno

Scorza di limone
3 - Per il ripieno

Lamponi
q.b. - Per decorare

Limone
q.b. fettine - Per decorare

Zucchero a velo semplice
q.b. - Per decorare

Lamponi
100 g - Per il ripieno

Succo di limone
1/2 - Per il ripieno

Mirtilli
100 g - Per il ripieno

Mirtilli
q.b. - Per decorare

Procedimento passo passo

1.​La frolla per la base

Step 1 - Key lemon ai mirtilli e lamponi

Nella planetaria con lo strumento foglia, impastiamo il burro morbido con tutti gli altri ingredienti fino a formare un panetto di frolla. Avvolgiamolo nella pellicola e lasciamolo riposare in frigo per almeno un’ora. Se non abbiamo la planetaria, impastiamo a mano, velocemente.

2.​La precottura in forno

Step 2 - Key lemon ai mirtilli e lamponi

Con l’aiuto di una grattugia a fori larghi, stendiamo, sul fondo della teglia imburrata, uno strato di briciole (crumble) alto circa un cm. Cuociamo per 10 minuti in forno preriscaldato a 160 gradi. Una volta dorato, sforniamo e lasciamo raffreddare.

3.​Profumatissima!

Step 3 - Key lemon ai mirtilli e lamponi

Nel frattempo, in una ciotola montiamo i tuorli e le scorze di limone tagliate a filetti poi amalgamiamo, sempre con le fruste, il latte condensato e il succo di limone. Distribuiamo i lamponi e i mirtilli sul crumble nella teglia, ormai freddo.

4.​Dobbiamo distribuirlo con cura

Step 4 - Key lemon ai mirtilli e lamponi

Versiamo il composto di tuorli e latte condensato sui lamponi e i mirtilli, cercando di non lasciare spazi vuoti. Scuotiamo un pochino la teglia per distribuire il composto in modo più uniforme.

5.​Più è fredda, più è buona!

Step 5 - Key lemon ai mirtilli e lamponi

Inforniamo il dolce per 45 minuti a 160 gradi. Sforniamo, lasciamo raffreddare e mettiamo in frigo per almeno una notte. Decoriamo con una spolverata di zucchero a velo, fettine di limone e frutti rossi. Tagliamo a quadrotti e serviamo.


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