Involtino di pollo e speck


Un piatto unico realizzato con le specialità altoatesine

Il cremoso letto di riso accoglie i nostri involtini donandogli morbidezza. Li realizziamo con carne di pollo e li insaporiamo con fettine di speck. Accompagniamo il piatto con questo risotto preparato secondo la formula classica ma al quale daremo quella spinta di gusto in più aggiungendo, quasi a fine cottura, una dadolata di mele. Infine serviremo con scaglie di formaggio stagionato. Tre grandi prodotti della tradizione culinaria del Nord Italia, quali lo speck, le mele delicious e il formaggio stelvio, per conferire al nostro secondo di carne un carattere deciso e tutti i profumi e gli odori dell'alta montagna.




Involtino di pollo e speck
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Ingredienti per
2 Persone

Pronto in
45 min

Difficoltà
Facile

Preparazione
10 min

Cottura
35 min

Involtino di pollo e speck - Ingredienti

Petto di pollo
2 (circa 300 grammi) - Ingredienti per due persone

Speck
150 grammi (tipo Alto Adige IGP, fettine) - Ingredienti per due persone

Sale fino
q.b. - Ingredienti per 2 persone

Timo
q.b. - Ingredienti per 2 persone

Olio extravergine di oliva
q.b. - Ingredienti per 2 persone

Riso
350 grammi (tipo Arborio o Carnaroli) - Per il risotto

Cipolla bianca
50 grammi - Per il risotto

Olio di semi di girasole
50 grammi - Per il risotto

Vino bianco
80 ml - Per il risotto

Brodo vegetale
1 l (o brodo di pollo) - Per il risotto

Mela
2 (Golden o red delicious) - Per il risotto

Burro
30 grammi - Per il risotto

Sale fino
q.b. - Per il risotto

Menta
q.b. - Per il risotto

Formaggio stagionato generico
100 grammi (tipo Stelvio DOP in scaglie) - Per il risotto

Procedimento passo passo

1.cuociamo

Tagliamo i petti di pollo a metà, per lungo. Insaporiamoli con sale e timo. Avvolgiamo ogni pezzo di carne in una fetta di Speck Alto Adige IGP e rosoliamoli brevemente in padella con un filo d’olio extravergine. Completiamo la cottura in forno, a 80 gradi, per dieci minuti.

2.Tostiamo

Laviamo le Mele Alto Adige IGP e tagliamole a dadini, senza sbucciarle. Tagliamo a dadini anche la cipolla e soffriggiamola in tegame con olio di semi. Uniamo il riso e insaporiamolo mescolando,poi sfumiamo con il vino. Poi versiamo man mano il brodo caldo e continuiamo la cottura, mescolando di rado.

3.Impiattiamo

Dopo dieci minuti, aggiungiamo la mela e cuociamo ancora due minuti. Poi mantechiamo il risotto con il burro e il Formaggio Stelvio DOP. Regoliamo di sale. Impiattiamo il risotto, adagiamo sopra il filetto di pollo e guarniamo con le foglioline di menta.


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