Insalatona con grana, asparagina e valerianella


Adatta per un contorno, ma anche come piatto unico

Insalatona con grana, asparagina e valerianella
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Ricetta di Sergio Barzetti

Non gli manca niente! Saporito, completo e colorato, è adattissimo da preparare prima e gustare al volo. Un piatto allegro, fresco e nutriente, infatti è anche ben bilanciato sotto l’aspetto nutrizionale. L'insalatona che abbiamo preparato è davvero saporita, ottima come contorno, come secondo piatto o come piatto unico ricco e nutriente.

Porzioni
4

Pronto in
1 ora

Difficoltà
Facile

Preparazione
25 min

Cottura
35 min

Insalatona con grana, asparagina e valerianella - Ingredienti

Piselli
200 grammi

Valeriana
80 grammi

Limone
Il succo di 1 frutto

Grana
150 grammi grattugiato, più 10 grammi per condire alla fine

Erbe aromatiche miste
Un mix tra maggiorana e alloro

Lollo
80 grammi

Procedimento passo passo

1.Lessiamo i piselli prima di fare la frittata

Step 1 - Insalatona con grana, asparagina e valerianella

Prendiamo i piselli e sbollentiamoli in acqua profumata con una foglia di alloro e un filo d’olio. Poi scoliamoli e frulliamoli con un mixer a immersione.

2.​Al verde dei piselli, aggiungiamo le proteine delle uova

Step 2 - Insalatona con grana, asparagina e valerianella

Sbattiamo le uova col latte e la purea di piselli. Successivamente incorporiamo il parmigiano, un pizzico di sale e qualche fogliolina di maggiorana tritata al coltello.

3.La frittata va in forno

Step 3 - Insalatona con grana, asparagina e valerianella

Versiamo il composto in una teglia rettangolare, foderata con carta forno bagnata e strizzata. Cuociamo in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 25 minuti.

4.​Passiamo adesso all'insalata vera e propria

Step 4 - Insalatona con grana, asparagina e valerianella

Nel frattempo laviamo e asciughiamo le insalate. Sciacquiamo gli asparagi, priviamoli della parte finale del gambo e tagliamoli a julienne. Puliamo anche i ravanelli e tagliamoli a rondelle.

5.Prepariamo l'emulsione per il condimento

Step 5 - Insalatona con grana, asparagina e valerianella

Immergiamo asparagi e ravanelli nell’acqua fredda e teniamoli da parte. Intanto prepariamo un’emulsione a base di sette cucchiai di olio, il succo di un limone, sale, pepe e foglioline di maggiorana.

6.Procediamo con la preparazione

Step 6 - Insalatona con grana, asparagina e valerianella

Tagliamo la frittata di piselli a quadrotti a triangoli. Componiamo il piatto cominciando da un letto di insalate. Proseguiamo con gli asparagi e i ravanelli (non tutti), poi adagiamo sopra la frittatina

7.Insaporiamo

Step 7 - Insalatona con grana, asparagina e valerianella

Cospargiamo il tutto uniformemente con il grana grattugiato e condiamo a piacere con l’emulsione a base di limone preparata poc'anzi.

8.Anche l'occhio vuole la sua parte...

Step 8 - Insalatona con grana, asparagina e valerianella

Prima di servire, decoriamo l'insalatona con un composizione di ravanelli, cioè prendiamo le fettine di ravanello avanzate, pratichiamo un taglio sul raggio di ognuna e incastriamole a coppie, incrociando le due fessure.


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