Insalata sapore d’estate


Un invitante intreccio di verdure dal sapore delizioso

Insalata sapore d’estate
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Ricetta di Anna Moroni

È la portata perfetta per aprire un pranzo o per un buffet ricco. Serviamola fresca per un risultato ancora più appetitoso. Nella scelta delle olive come possiamo regolarci? Dobbiamo preferire le nere o le verdi? A dispetto dei colori, non si tratta di varietà di olive diverse. Quelle verdi sono semplicemente olive acerbe, quindi possiamo usarle entrambe. In questa insalata abbiamo utilizzato un condimento a base di olio extravergine di oliva e limone. L’aceto, infatti avrebbe dato un’acidità eccessiva all’insalata, cozzando con il sapore dei pomodorini.

Ingredienti per
4 Persone

Pronto in
15 min

Difficoltà
Facile

Preparazione
15 min

Procedimento passo passo

1.Prima laviamo la verdura

Laviamo con cura l’insalata, aprendo bene il cespo in modo da eliminare eventuali residui di terra e animaletti. Sfogliamola bene e, prima di tagliarla, immergiamola in acqua e ghiaccio e lasciamola a bagno per 5 minuti. Scoliamo l’insalata e asciughiamola con cura. Possiamo usare uno strofinaccio o le apposite centrifughe. Mentre prepariamo i restanti ingredienti, mettiamo l’insalata in frigorifero, in modo che diventi bella croccante.

 

2.Limone e olive

Spremiamo il limone, ottenendone un cucchiaio di succo. In una ciotolina mettiamo tre cucchiai di olio extravergine di oliva, il succo di limone, sale e pepe. Con una piccola frusta o una forchetta mescoliamo bene, ottenendo un’emulsione. Sgoccioliamo le olive dalla loro salamoia e snoccioliamole con l’apposito attrezzo. Sgoccioliamo anche le mozzarelline e tagliamole in quarti.

3.Serviamola molto fresca

Laviamo accuratamente i pomodorini, asciughiamoli e tagliamoli in quarti. Con le mani rompiamo l’insalata a pezzetti abbastanza piccoli e mettiamoli in una ciotola capiente. Condiamola con l’emulsione di olio e succo di limone. Mescoliamo accuratamente, uniamo le olive, i pomodori e la mozzarella. Giriamo fino a quando l’insalata sarà omogenea. 


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