Insalata di pasta con carpaccio di polpo


Da servire e gustare tiepido, va bene come primo e come piatto unico

Insalata di pasta con carpaccio di polpo
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Ricetta di Palma D'Onofrio

Per realizzare questo piatto bisogna preparare il pesce il giorno prima, ma sicuramente varrà la pena spendere più tempo per cucinarlo in quanto è deliziosamente saporito e  il successo in tavola sarà garantito. Si consiglia di servirlo tiepido, quindi possiamo portarci avanti nella preparazione del resto della pietanza lasciando per ultima solo la cottura della pasta. Inoltre la particolarità del pesto di rucola, renderà questa portata molto gustosa e diversa dalle solite. Un primo adatto per le cene a base di pesce, è ottimo anche come piatto salva tempo.

Ingredienti per
4 Persone

Pronto in
25 h 50 min

Difficoltà
Media

Cottura
1 ora

Riposo
24 ore

Insalata di pasta con carpaccio di polpo - Ingredienti

Procedimento passo passo

1.Cuociamo il polpo

Mettiamo sul fuoco una casseruola che possa contenere abbondantemente il polpo. Versiamo l’acqua e aggiungiamo alloro, sedano, cipolla, carota, prezzemolo, sale e pepe in grani. Portiamo a ebollizione e immergiamo il polpo. Facciamo riprendere il bollore e abbassiamo la fiamma, cuocendo
per circa 45 minuti, finché non sarà tenero.

2.In frigo per 1 giorno

Al termine della cottura, sgoccioliamo il polpo e mettiamolo subito in forma, utilizzando uno stampo da plumcake o una bottiglia di plastica. Quando sarà tiepido, mettiamolo in frigorifero per un giorno almeno. Il giorno successivo togliamolo dalla bottiglia o dallo stampo e affettiamolo sottilmente.

3.Prepariamo il pesto di rucola

Mondiamo e laviamo la rucola, asciughiamola con l’aiuto di una centrifuga, mettiamola in un mixer con i pinoli, un pizzico di sale e pepe. Frulliamo, versando olio a filo, fino a rendere il composto una crema. Aggiungiamo, se dovessero servire, un paio di cubetti di ghiaccio per renderlo più fluido.

4.Impiattiamo

A questo punto, lessiamo la pasta mantenendola al dente. Scoliamola, ungiamola di olio e mettiamola in una pirofila. Facciamola raffreddare e, quando si sarà intiepidita, condiamola con il pesto di rucola e con il polpo tagliato a fette. Irroriamo, infine, con olio extravergine di oliva.


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