Insalata di arrosto con verdure agrodolci


Si serve freddo ed è molto ricco

Insalata di arrosto con verdure agrodolci
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Ricetta di Andrea Ribaldone

Il taglio che abbiamo scelto per questo piatto, ovvero il muscolo di coscia di manzo,contrariamente al solito rimane molto morbido e garantisce un sapore unico. Prepariamolo la sera prima se vogliamo portarci avanti con la preparazione. Ideale per qualsiasi periodo dell'anno, ma soprattutto da portare alle gite fuori porta. Abbiniamo un Sagrantino umbrio dal contenuto ricco di sostanze coloranti e di tannino, che ben si adatta a piatti ricchi e importanti.

Ingredienti per
4 Persone

Pronto in
1 ora

Difficoltà
Media

Preparazione
10 min

Cottura
50 min

Insalata di arrosto con verdure agrodolci - Ingredienti

Procedimento passo passo

1.Prima in padella...

Step 1 - Insalata di arrosto con verdure agrodolci

Rosoliamo il muscolo in padella con un goccio d’olio. Dovrà dorarsi da tutti i lati. Versiamo un filo d’olio su una teglia, adagiamoci sopra la carne ormai brunita e saliamola.

2.​... poi in forno

Step 2 - Insalata di arrosto con verdure agrodolci

Inforniamo a 180 gradi per circa un’ora e mezza. Se durante la cottura ci rendiamo conto che la carne tende ad asciugarsi troppo, aggiungiamo un poco d’acqua o un goccio di vino.

3.​Tagliamo le verdure

Step 3 - Insalata di arrosto con verdure agrodolci

Peliamo le carote e affettiamo a rondelle. Eliminiamo la parte filamentosa del sedano e riduciamolo a tocchetti. Puliamo il cavolfiore e tagliamolo a pezzi.

4.​Stufiamole nell’agrodolce

Step 4 - Insalata di arrosto con verdure agrodolci

In una pentola portiamo a bollore il vino bianco e l’aceto. Aspettiamo qualche minuto e aggiungiamo lo zucchero e un poco di sale. Uniamo le verdure e cuociamo per circa 7-8 minuti.

5.​Stop alla cottura

Step 5 - Insalata di arrosto con verdure agrodolci

Appena cotte, togliamo le verdure dalla pentola e mettiamole in una scodella con acqua e ghiaccio per bloccare la cottura. Affettiamo le cipolle e facciamole cuocere nel brodo di vino e aceto per 3-4 minuti.

6.​Condiamo l’insalata

Step 6 - Insalata di arrosto con verdure agrodolci

Mettiamo tutte le verdure in una ciotola, aggiungiamo i fagioli bianchi già cotti e condiamo con olio, sale e pepe. Prendiamo la ricotta e amalgamiamola con il latte.

7.Affettiamo l’arrosto

Step 7 - Insalata di arrosto con verdure agrodolci

Spalmiamola sulla base del piatto da portata, insaporendo con una spolverata di pepe. Appena l’arrosto si sarà freddato per bene, tagliamolo a fettine non troppo spesse.

8.​Carne e verdure insieme

Step 8 - Insalata di arrosto con verdure agrodolci

Sistemiamo l’insalata sopra lo strato di ricotta insieme alle fettine di carne. Condiamo con il sughetto di cottura dell’arrosto e portiamo in tavola.

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