Indivia al gratin con prosciutto ed emmenthal


Dalle cucine belghe con furore!

Indivia al gratin con prosciutto ed emmenthal
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Ricetta di Luisanna Messeri

Un piatto ricco di gusto, con un mix di ingredienti appetitoso e una doratura irresistibile.  Una ricetta semplice, ma non banale. Ricorda le chicons au gratin, un piatto tradizionale belga che adoro. Il vino che proponiamo è il Monti Lessini Durello. Si produce con il Durella, chiamato così perché ha uve dalla buccia molto spessa. Si tratta di un vitigno autoctono di alcune aree collinari dei Monti Lessini, al confine tra le province di Verona e Vicenza, zona vulcanica che conferisce all’uva una particolare mineralità. Si abbina bene anche con risotti e piatti con radicchio.

Ingredienti per
6 Persone

Pronto in
30 min

Difficoltà
Facile

Preparazione
20 min

Cottura
10 min

Indivia al gratin con prosciutto ed emmenthal - Ingredienti

Indivia
6 cespi belga

Noce moscata
Un pizzico

Panna fresca di latteria
50 ml - Per la crème fraiche

Yogurt
50 ml greco - Per la crème fraiche

Succo di limone
Un cucchiaio - Per la crème fraiche

Sale fino
Un pizzico - Per la crème fraiche

Procedimento passo passo

1.​Sbollentiamo e tagliamo a metà

Step 1 - Indivia al gratin con prosciutto ed emmenthal

Scottiamo l’indivia in una pentola con acqua bollente, salata, per circa 10 minuti. Scoliamola e tamponiamola con un panno per asciugarla. Tagliamo i cespi a metà.

2.​Amalgamiamo a freddo

Step 2 - Indivia al gratin con prosciutto ed emmenthal

Per realizzare la crème fraiche, versiamo in una ciotola la panna fresca, quindi uniamo lo yogurt greco e mescoliamo con una frusta per amalgamare bene i due ingredienti.

3.​Una nota di acidità

Step 3 - Indivia al gratin con prosciutto ed emmenthal

Aggiungiamo il succo di limone, un pizzico di sale e mescoliamo. A parte, in un pentolino, versiamo il latte, sciogliamoci dentro l’amido di mais e facciamolo addensare a fiamma bassa.

4.​Uniamo le due salse

Step 4 - Indivia al gratin con prosciutto ed emmenthal

Togliamo il pentolino dal fuoco e aggiungiamo un po’ di noce moscata grattugiata al momento. Lasciamo raffreddare, quindi incorporiamo la crème fraiche e mescoliamo il tutto.

5.Avvolti dal prosciutto

Step 5 - Indivia al gratin con prosciutto ed emmenthal

Prendiamo i cespi di indivia tagliati e avvolgiamo ogni metà in una fetta di prosciutto cotto. Una volta finita questa operazione, disponiamoli su una teglia da forno.

6.​Una bella spolverata

Step 6 - Indivia al gratin con prosciutto ed emmenthal

Versiamo sull’indivia arrotolata nel prosciutto il composto di crème fraiche e besciamella e spolveriamo con l’emmenthal precedentemente grattugiato.

7.​Forno e grill

Step 7 - Indivia al gratin con prosciutto ed emmenthal

Aggiungiamo il pepe rosa in grani, mettiamo in forno e cuociamo per 10 minuti a 200 gradi. Passiamo 5 minuti sotto al grill, disponiamo in un piatto e portiamo in tavola.


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