Impasto verde


Preparare una pasta colorata in casa non è mai stato così semplice!

Impasto verde
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Ricetta di Alessandra Spisni

La pasta fatta in casa ha un sapore eccezionale, se poi è anche colorata i nostri piatti divengono insuperabili! Vediamo insieme come preparare un buon impasto colorato fatto in casa, da utilizzare come meglio ci suggerisce la fantasia, per le più svariate preparazioni! Le vecchie sfogline dicevano che l’impasto è pronto quando canta, cioè quando sotto le mani senti lo scoppiettio delle bolle d’aria! Mettiamoci subito a lavoro per prepararlo.

Per valutare il numero di uova da inserire nell’impasto, e di conseguenza gli altri ingredienti, è opportuno attenersi a precise regole. 5 uova di sfoglia, ad esempio equivalgono a: 650 g di tagliatelle, 1,5 Kg di tortellini, 1,5 Kg di tortelloni, 1,400 Kg di caramelle, cestini e tutte le paste ripiene dove si usa la misura del tortellone come taglio di sfoglia. 1,2 Kg di ravioli, mezzelune, triangoli.

Alessandra Spisni

Difficoltà
Media

Preparazione
30 min

Procedimento passo passo

1.Gli spinaci

Step 1 - Impasto verde

Sminuzza i 20 grammi di spinaci nella farina dopo averli cotti e strizzati.

2.La fontana di farina

Step 2 - Impasto verde

Fai una fontana sul tagliere con al centro un buco abbastanza largo per contenere le uova sgusciate.

3.Impastiamo tutto insieme

Step 3 - Impasto verde

Quando l’impasto comincia a prendere consistenza, prosegui ad impastare con le mani, avendo cura di inserire tutta la farina, aiutandoti con una
spatola, o meglio, con il dorso della coltellina da tagliatelle.

4.Le uova al centro

Step 4 - Impasto verde

Apri le uova e inseriscile nella fontana, quindi, aiutandoti con una forchetta, sbattile e amalgamale con la farina, facendo attenzione a non rompere l’argine. Dai il tempo alle uova di assorbire la farina.

5.L'impasto spugnoso

Step 5 - Impasto verde

Lavora energicamente l’impasto finché diventa liscio ed elastico (per un principiante occorrono almeno 15 minuti di lavorazione). L’impasto è pronto se, tagliandolo a metà, l’interno è spugnoso (con le bolle d’aria come in foto).

6.Conserviamolo coperto con pellicola

Step 6 - Impasto verde

Dai all’impasto una forma rotonda, il più regolare possibile, e dopo averlo ben infarinato, conservalo avvolto da plastica per alimenti, fino al momento di tirarlo con il mattarello.


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