Impasto tradizionale con farina 0


Per fare la pizza a casa, nel forno elettrico o a pietra!

Impasto tradizionale con farina 0
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Ricetta di Ciro Salvo

Ecco l'impasto tradizionale con farina di tipo 0, perfetto per le pizze classiche: margherita, marinara, ortolana. I tempi di lievitazione sono piuttosto lunghi, ma rientrano nei canoni. Se abbiamo intenzione di mangiare pizza, prepariamo l'impasto sempre il giorno prima, per permettere una lenta e graduale lievitazione, che ci permetterà di gustarla in tutto il suo sapore!

Difficoltà
Facile

Preparazione
40 min

Lievitazione
12 ore

Impasto tradizionale con farina 0 - Ingredienti

Procedimento passo passo

1.Gli attrezzi

Step 1 - Impasto tradizionale con farina 0

Versiamo un litro di acqua in una ciotola grande a sufficienza da poterci versare e lavorare tutti gli ingredienti.

2.Lievito sciolto

Step 2 - Impasto tradizionale con farina 0

In un bicchierino da caffè, versiamo un po’ di acqua e sciogliamoci dentro il lievito.

3.Un pugno di sale

Step 3 - Impasto tradizionale con farina 0

Versiamo il sale nell’acqua e mescoliamo con cura affinché si sciolga completamente.

4.Parte della farina

Step 4 - Impasto tradizionale con farina 0

Aggiungiamo i 2/3 della farina, a pioggia, mescolando costantemente.

5.Rigorosamente a mano

Step 5 - Impasto tradizionale con farina 0

Per ottenere un composto ben omogeneo, apriamo e chiudiamo la mano per schiacciare eventuali grumi.

6.Aggiungiamo il lievito sciolto

Step 6 - Impasto tradizionale con farina 0

Versiamo nell’impasto il bicchierino contenente il lievito disciolto in acqua, sempre mescolando.

7.Con forza

Step 7 - Impasto tradizionale con farina 0

Lavoriamo l’impasto con grande energia, prestando attenzione a come si modifica man mano che procediamo.

8.Altra farina

Step 8 - Impasto tradizionale con farina 0

Continuiamo ad aggiungere la farina, a pioggia e un po’ per volta, impastando costantemente, fino a esaurire la quantità prevista dalla ricetta.

9.Prendiamolo a pugni

Step 9 - Impasto tradizionale con farina 0

Quando l’impasto inizia ad avere un buona consistenza, cominciamo a lavorarlo con i pugni: il gesto inizia afferrandone un lembo.

10.Impastiamo con cura

Step 10 - Impasto tradizionale con farina 0

Ripieghiamo l’impasto su se stesso, affondando il pugno fino a sentire il fondo del recipiente. Ripetiamo questa operazione più volte.

11.Sul ripiano duro

Step 11 - Impasto tradizionale con farina 0

Trasferiamo l’impasto sul piano e continuiamo a lavorarlo con grande energia, utilizzando ancora le mani chiuse a pugno.

12.Deve essere liscia

Step 12 - Impasto tradizionale con farina 0

Insistiamo nella lavorazione, fino a ottenere una pagnotta liscia e omogenea.

13.Oliamo il recipiente

Step 13 - Impasto tradizionale con farina 0

Versiamo un filo d’olio sul palmo di una mano e spalmiamolo sulla superficie di una ciotola pulita.

14.La lievitazione

Step 14 - Impasto tradizionale con farina 0

Adagiamo il panetto nella ciotola appena unta, copriamo con pellicola da cucina e lasciamo riposare a temperatura ambiente per circa 2-3 ore.

15.Di forma allungata

Step 15 - Impasto tradizionale con farina 0

Passato il primo riposo, estraiamo il panetto dalla ciotola e ricaviamone dei grossi “salsicciotti”.

16.Tanti panetti

Step 16 - Impasto tradizionale con farina 0

Strozziamo le estremità dei salsicciotti, per ricavare dei panetti: da 250 g per le pizze, da 300 g per le focacce.

17.Ancora a lievitare

Step 17 - Impasto tradizionale con farina 0

Riponiamo i panetti in un contenitore pulito e lasciamoli riposare altre 9-10 ore a temperatura ambiente: in totale, compresa la fase descritta al passo 14, l’impasto avrà dovuto riposare almeno 12 ore.

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