Impasto per focacce a lievitazione media


Perfetto da farcire seguendo la nostra fantasia!

Impasto per focacce a lievitazione media
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Ricetta di Gabriele Bonci

Ecco gli ingredienti necessari per realizzare un profumatissimo e morbidissimo impasto per focaccia. La tradizione prevede l'utilizzo dello strutto, specialmente per le focacce classiche, ma possiamo benissimo utilizzare, in alternativa, dell'olio extravergine d'oliva, che ha dalla sua il vantaggio di possedere una bassa acidità.

Ingredienti per
8 Persone

Pronto in
16 h 20 min

Difficoltà
Media

Procedimento passo passo

1.Prepariamo tutto prima

Step 1 - Impasto per focacce a lievitazione media

Sul tavolo di lavoro prepariamo gli ingredienti, tutti prima pesati e sistemati nelle ciotole, così al momento dell'impasto abbiamo tutto già a portata di mano. 

2.Prima le polveri

Step 2 - Impasto per focacce a lievitazione media

Versiamo farina e lievito in un capace contenitore e cominciamo a mescolarli subito. È importante non aggiungere il sale in questa fase: ridurrebbe drasticamente la lievitazione dell'impasto.

3.Il primo liquido

Step 3 - Impasto per focacce a lievitazione media

Aggiungiamo lentamente l'acqua, mescolando costantemente al fine di incorporarla omogeneamente. Possiamo impastare anche a mano ma, in questa fase, il cucchiaio di legno rende più agevole l'operazione.

4.Il miele che nutre

Step 4 - Impasto per focacce a lievitazione media

Una volta incorporata tutta l'acqua, aggiungiamo il miele: sarà un nutrimento perfetto per il lievito e ne aumenterà l'efficacia. È importante scegliere un lievito delicato e dal sapore non troppo accentuato, perfetto quello di acacia.

5.I trucchi del mestiere

Step 5 - Impasto per focacce a lievitazione media

L'impastazione è un momento fondamentale nella preparazione di una pizza o di una focaccia. Per farla bene, oltre a un po' di forza, è necessario un po' di tecnica, che si acquisisce con il tempo. Un piccolo trucco è schiacciare l'impasto sul bordo, specie quando comincia a prendere consistenza.

6.Il sale per ultimo e poi lo strutto

Step 6 - Impasto per focacce a lievitazione media

Quando l'impasto è ormai ben amalgamato, aggiungiamo il sale. Ormai il lievito ha già iniziato la sua azione, quindi non c'è da temere il contatto. Adesso possiamo aggiungere lo strutto. Mescoliamo ancora fino ad amalgamare tutta la parte grassa e rendere il panetto ben liscio. 

7.Prepariamo il piano di lavoro

Step 7 - Impasto per focacce a lievitazione media

Prima di lavorare la pasta sul tavolo, ungiamolo con olio extravergine. Così facendo l'impasto non si appiccicherà alle nostre mani né sul piano di lavoro.
 

8.E' un lavoro delicato di pazienza

Step 8 - Impasto per focacce a lievitazione media

Rovesciamo l'impasto sul piano ben oliato e allarghiamolo con la punta delle dita.

9.Iniziamo con le pieghe

Step 9 - Impasto per focacce a lievitazione media

Quindi arrotoliamolo su se stesso, in modo da ottenere una forma cilindrica. Queste manovre si chiamano pieghe. 

10.Giriamolo e rigiriamolo

Step 10 - Impasto per focacce a lievitazione media

Giriamo l'impasto di 90 gradi, poi stendiamolo e avvolgiamolo velocemente su se stesso più volte. Queste operazioni sono molto importanti per il risultato finale delle alveolature della pasta. arrotoliamolo nuovamente su se stesso.

11.E infine il panetto

Step 11 - Impasto per focacce a lievitazione media

Ripetiamo le pieghe un paio di volte, fino a ottenere un panetto ben compatto. Anche se ci sembra piuttosto appiccicoso, non preoccupiamoci perché è la sua normale consistenza. 

12.Ungiamo la ciotola

Step 12 - Impasto per focacce a lievitazione media

Ungiamo il fondo di una ciotola con un velo d'olio che servirà a tenere ben separato l'impasto dalla ciotola.

13.Mettiamolo comodo

Step 13 - Impasto per focacce a lievitazione media

Adesso prendiamo il panetto e sistemiamolo comodamente nella ciotola oleata.
 

14.Facciamo riposare

Step 14 - Impasto per focacce a lievitazione media

Copriamo con una pellicola e lasciamo riposare in frigorifero per 16 ore.

16.Facciamo riposare per 60 minuti, poi possiamo fare le focacce

Step 16 - Impasto per focacce a lievitazione media

Prima di utilizzarlo, lasciamo rinvenire l'impasto per un'ora, a temperatura ambiente.

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