Impasto di grano duro


Questo impasto è indicato per le pizzette da aperitivo e per i panzerotti fritti

Impasto di grano duro
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Ricetta di Gabriele Bonci

A cosa serve questo impasto? Per quali preparazioni è utile la farina di grano duro? Le farine di grano duro sono farine di semola rimacinata, e in genere vengono utilizzate nell'impasto del pane casareccio e in alcuni tipi di pasta. È un impasto perfetto per le focacce e anche per le pizzette di piccolo formato, quelle spesso utilizzate nei buffet. Ideale anche per i classici panzerotti fritti, tipici della cucina partenopea.

Porzioni
6

Difficoltà
Media

Preparazione
7 h 20 min

Procedimento passo passo

1.Le due polveri

Step 1 - Impasto di grano duro

In un largo recipiente, versiamo le due farine e misceliamole con cura, utilizzando una forchetta.

2.Lievito e acqua

Step 2 - Impasto di grano duro

Quando le due farine saranno completamente mescolate, aggiungiamo anche il lievito. Misceliamo bene, prima cominciare a inserire l'acqua.

3.Acqua freddissima

Step 3 - Impasto di grano duro

Incorporiamo l'acqua, poco per volta, facendo attenzione che sia ben fredda, meglio ancora se presa direttamente dal frigorifero.

4.Lavoriamolo con delicatezza

Step 4 - Impasto di grano duro

Quando l'impasto ha assorbito tutta l'acqua, possiamo aggiungere il sale e l'olio. Mescoliamo ancora fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo.

5.Lasciamo dormire per 7 ore

Step 5 - Impasto di grano duro

Ora che la pagnotta è ben amalgamata, oliamone leggermente la superficie, trasferiamola in una ciotola pulita, copriamo con un canovaccio e lasciamo riposare per 7 ore a temperatura ambiente.

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