Impasto con grano saraceno


Perfetto per focacce delicatamente “rustiche”, profumate e fragranti

Impasto con grano saraceno
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Ricetta di Gabriele Bonci

Questo tipo di impasto possiamo utilizzarlo per qualsiasi tipo di preparazione. A contribuire in modo determinante su colore e sapore della pasta è il sale. Fondamentale il suo ruolo nel frenare l’azione dei lieviti: grazie a lui, lo zucchero viene consumato a una velocità più moderata. Esistono molte varietà di sale che possiamo sperimentare secondo i nostri gusti, in questo caso abbiamo usato il sale marino. Possiamo usare questa ricetta per realizzare la focaccia alle olive taggiasche.

Difficoltà
Facile

Preparazione
30 min

Lievitazione
8 ore

Procedimento passo passo

1.Le due farine

Step 1 - Impasto con grano saraceno

Versiamo le due farine in una grande ciotola: possiamo subito notare il contrasto dei colori, anticipatore di quello che sarà il connubio all’interno dell’impasto.

2.Lievito

Step 2 - Impasto con grano saraceno

Aggiungiamo anche il lievito, tutto assieme. Utilizzando il lievito di birra secco, ne bastano appena tre grammi.

3.La miscela

Step 3 - Impasto con grano saraceno

Mescoliamo tutti gli ingredienti inseriti fin qui, in modo da amalgamarli prima ancora di introdurre la componente liquida.

4.Acqua

Step 4 - Impasto con grano saraceno

Versiamo un parte dell’acqua, il 60% circa, cioè poco più della metà.

5.Con forza

Step 5 - Impasto con grano saraceno

Aiutandoci con un cucchiaio, mescoliamo energicamente, fino a quando l’acqua non sarà ben assorbita dal composto.

6.Olio

Step 6 - Impasto con grano saraceno

Versiamo l’olio a filo, e mescoliamo per amalgamare bene la componente grassa all’impasto.

7.Sale

Step 7 - Impasto con grano saraceno

Aggiungiamo, solo ora, il sale. Ricordiamo sempre di introdurre il sale in un secondo momento rispetto ai lieviti.

8.Altra acqua

Step 8 - Impasto con grano saraceno

Mescoliamo con vigore e, lentamente, aggiungiamo la restante acqua.

9.Finché non si stacca

Step 9 - Impasto con grano saraceno

Continuiamo a lavorare nella ciotola finché non sentiamo che l’impasto tende a staccarsi facilmente dalla superficie: siamo vicini al punto di pasta.

10.Prepariamo il piano

Step 10 - Impasto con grano saraceno

Con un velo d’olio, ungiamo generosamente il piano di lavoro su cui ci accingiamo a effettuare l’ultima lavorazione dell’impasto.

11.Impasto sul piano

Step 11 - Impasto con grano saraceno

Trasferiamo l’impasto sul piano di lavoro per poterlo lavorare più comodamente e con maggiore energia.

12.Iniziamo a piegare

Step 12 - Impasto con grano saraceno

Allarghiamo l’impasto ed effettuiamo una serie di piegature, sia in senso orizzontale, sia in senso verticale.

13.Strapazziamola un po'

Step 13 - Impasto con grano saraceno

Continuiamo ad allargare e piegare l’impasto, fin quando non risulta liscio e omogeneo.

14.A lievitare

Step 14 - Impasto con grano saraceno

Trasferiamo l’impasto in una ciotola e copriamo con della pellicola. Lasciamo lievitare per 8 ore a temperatura ambiente.


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