Impasto base per tutte le sfoglie


Lasagne alla bolognese, tagliatelle, balanzoni… parte tutto da qui!

Impasto base per tutte le sfoglie
0
(0)

Ricetta di Alessandra Spisni

Ottenere una sfoglia di colori e sapori molto diversi, non è complicato: basta aggiungere l’ingrediente giusto. Qui di seguito vediamo quali ingredienti aggiungere per le sfoglie colorate più diffuse come ad esempio la sfoglia verde:  40/50 g di spinaci o ortica (lessati in acqua salati, strizzati e tritati), 600 g di farina, 5 uova. Da sottolineare che la sfoglia verde con spinaci migliora il suo sapore, aggiungendo una grattatina di noce moscata. Per la sfoglia rossa invece usato 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (50 g) con 600 g di farina e 5 uova. Per la sfoglia nera si fa così:
500 g di farina, 5 uova, 1 bustina di nero di seppia.

“Le vecchie sfogline dicevano che l’impasto è pronto quando canta, cioè quando sotto le mani senti lo scoppiettio delle bolle d’aria!”

Alessandra Spisni

Difficoltà
Media

Preparazione
30 min

Impasto base per tutte le sfoglie - Ingredienti

Procedimento passo passo

1.Sminuzziamo gli spinaci

Step 1 - Impasto base per tutte le sfoglie

Sminuzza i 20 grammi di spinaci nella farina dopo averli cotti e strizzati

2.La fontana di farina

Step 2 - Impasto base per tutte le sfoglie

Fai una fontana sul tagliere con al centro un buco abbastanza largo per contenere le uova sgusciate.

3.Impastiamo

Step 3 - Impasto base per tutte le sfoglie

Quando l’impasto comincia a prendere consistenza, prosegui ad impastare con le mani, avendo cura di inserire tutta la farina, aiutandoti con una
spatola, o meglio, con il dorso della coltellina da tagliatelle.

4.Le uova

Step 4 - Impasto base per tutte le sfoglie

Apri le uova e inseriscile nella fontana, quindi, aiutandoti con una forchetta, sbattile e amalgamale con la farina, facendo attenzione a non rompere l’argine. Dai il tempo alle uova di assorbire la farina.

5.L'impasto liscio, elastico e spugnoso

Step 5 - Impasto base per tutte le sfoglie

Lavora energicamente l’impasto finché diventa liscio ed elastico (per un principiante occorrono almeno 15 minuti di lavorazione). L’impasto è 
pronto se, tagliandolo a metà, l’interno è spugnoso (con le bolle d’aria come in foto).

6.Conserviamo nella plastica per alimenti

Step 6 - Impasto base per tutte le sfoglie

Dai all’impasto una forma rotonda, il più regolare possibile, e dopo averlo ben infarinato, conservalo avvolto da plastica per alimenti, fino al momento di tirarlo con il mattarello.


Seguici su

Ti potrebbero interessare

Sfoglia variegata
Tre colori differenti per un impasto speciale. Ecco qual è la procedura da seguire
...continua »
Pappardelle con salsiccia e funghi
Un primo piatto deciso che stuzzica il palato
...continua »

Altre di Alessandra Spisni

Rose rosse ai 3 formaggi
Un piatto impegnativo, ma dal sicuro impatto estetico
...continua »
Pappardelle con coniglio al sugo
Da preparare in famiglia e per la famiglia
...continua »
Melanzane in carrozza
Sono ottime e croccanti se gustate calde, ma buonissime anche tiepide
...continua »
Ravioli di patate e mascarpone
Un'altra preparazione di base da condire con tutti i sughi che vogliamo
...continua »
Lasagne con melanzane, olive e pomodoro
Una ricetta appetitosa per chi ama il Mediterraneo
...continua »