Impasto base per la pizza


Ingredienti semplici e alla portata di tutti: il segreto è tutto nella lavorazione

Impasto base per la pizza
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Ricetta di Gabriele Bonci

Se vogliamo realizzare un impasto vero a sicura riuscita, l'impastazione, cioè le manovre indispensabili dell'impasto sono fasi fondamentali, forse le più importanti per la riuscita di una pizza. Come "impastatori", la nostra abilità consisterà nel fare assorbire molta acqua all'impasto: nella ricetta utilizzeremo 800 g di acqua per 1 kg di farina, ma con una buona manualità si può aumentare la percentuale di acqua, arrivando fino a 900 grammi per un kg di farina. Chi vuole, può sperimentare aggiungendo un 10% di farina integrale, che aiuta ad assorbire più acqua. Incorporando più acqua, avremo un impasto più morbido, a tutto vantaggio della bontà della pizza, come ad esempio quella fatta con i 3 pomodori.

Pronto in
24 h 15 min

Difficoltà
Media

Preparazione
20 min

Impasto base per la pizza - Ingredienti

Acqua naturale
700 grammi - Per l'impasto

Sale fino
15-18 grammi - Per l'impasto

Olio extravergine di oliva
20 grammi - Per l'impasto

Lievito madre
300 grammi (oppure 7 g di lievito secco)

Procedimento passo passo

1.Raccogliamo gli ingredienti tutti pesati

Step 1 - Impasto base per la pizza

Ecco gli ingredienti: cerchiamo di essere sempre ordinati e di avere un piano sgombro per lavorare comodamente l'impasto.

2.Utilizziamo una ciotola capiente

Step 2 - Impasto base per la pizza

Versiamo la farina in una ciotola e aggiungiamo il lievito, tutto in una volta, evitando di aggiungere il sale.

3.Non con le mani

Step 3 - Impasto base per la pizza

Mescoliamo con cura, in modo che il lievito si mescoli uniformemente alla farina. Possiamo utilizzare un cucchiaio sufficientemente lungo.

4.L'acqua in più tempi

Step 4 - Impasto base per la pizza

Cominciamo a versare un po' d'acqua e impastiamo con cura. Quando vedremo che l'impasto avrà assorbito tutta l'acqua, versiamone ancora, fino a incorporarla completamente.

5.Il sale al momento giusto

Step 5 - Impasto base per la pizza

Aggiungiamo il sale e mescoliamo ancora. È molto importante che il sale venga aggiunto solo adesso e non assieme al lievito, per garantire una efficace lievitazione.

6.Pazienza e costanza

Step 6 - Impasto base per la pizza

Continuiamo a mescolare gli ingredienti e, quando l'impasto sarà quasi unito, aggiungiamo l'olio e continuiamo a mescolare.

7.Sembrerà colloso

Step 7 - Impasto base per la pizza

Lavoriamo ancora l'impasto, senza preoccuparci se ci sembra troppo molle, quasi una pastella: con la lievitazione raggiungerà la giusta consistenza.

8.La prima siesta

Step 8 - Impasto base per la pizza

È il momento di lasciar riposare l'impasto per 15 minuti. Una sosta fondamentale per la sua buona riuscita. È anche l'occasione per prenderci una meritata pausa!

9.Il tavolo di lavoro deve essere pulitissimo

Step 9 - Impasto base per la pizza

Versiamo un goccio di olio sulla spianatoia su cui lavoreremo l'impasto: è importante per evitare che l'impasto, ancora umido e molliccio, si attacchi al piano.

10.Versiamolo sul tavolo

Step 10 - Impasto base per la pizza

Versiamo l'impasto sul piano di lavoro, quindi allarghiamolo con le dita per dargli la forma di un rettangolo.

11.Aiutiamoci con le mani oleate

Step 11 - Impasto base per la pizza

Tiriamone due lembi e richiudiamo l'impasto "a libretto": è una operazione che all'inizio potrà sembrare difficoltosa, ma basta prenderci un po' la mano.

12.La manipolazione è tutto

Step 12 - Impasto base per la pizza

Ora solleviamo i lembi che abbiamo richiuso e teniamo "in verticale" il panetto. Quindi, adagiamolo sulla spianatoia e ripetiamo per tre volte questa operazione, fino a che la pasta non risulterà asciutta

13.Il secondo riposo

Step 13 - Impasto base per la pizza

Diamo all'impasto la forma di un panetto e adagiamolo in una ciotola ben pulita.

14.Il freddo è il suo segreto

Step 14 - Impasto base per la pizza

Ricopriamo la ciotola con la pellicola e riponiamola nella parte bassa del frigo per 24 ore. Alla fine, avremo il nostro impasto perfettamente lievitato.

Recensioni degli utenti



17/03/2019
Impasto e pizza riuscitissima! Grazie a Gabriele e le sue spiegazioni :)
Ornella G
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