Impasto alla soia


Fragrante e versatile, si presta a qualsiasi ricetta, anche quelle più complesse

Impasto alla soia
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Ricetta di Gianni Calaon

ottima alternativa al classico impasto con farine bianche, questo alla soia certamente è all'avanguardia nel settore pizza. Questo impasto viene effettuato con metodo diretto, cioè vengono inseriti tutti gli ingredienti contemporaneamente. Prepariamola per amici che amano il gusto al ternativo al classico e per chi ama davvero la pizza.

Pronto in
24 h 30 min

Difficoltà
Media

Preparazione
30 min

Lievitazione
24 ore

Procedimento passo passo

1.Iniziamo dalle polveri

Step 1 - Impasto alla soia

In una grande ciotola, versiamo per intero i due tipi di farina e il lievito liofilizzato, quindi mescoliamo per bene, direttamente con le mani o aiutandoci
con un mestolo.

2.Poi i liquidi

Step 2 - Impasto alla soia

Iniziamo a versare lentamente un po’ d’acqua nella mistura e contemporaneamente mescoliamo con le mani.

3.Focalizziamo l'immagine

Step 3 - Impasto alla soia

Dopo aver aggiunto circa la metà dell’acqua l’impasto avrà una consistenza simile a quella in foto.

4.Un lavoro paziente

Step 4 - Impasto alla soia

Versiamo tutta l’acqua all’interno del composto, continuando a mescolare. L’impasto è ancora molto appiccicoso, ma inizia ad assumere una buona
consistenza.

5.Diamo morbidezza

Step 5 - Impasto alla soia

È arrivato il momento di aggiungere l’olio. Versiamolo a filo nell’impasto e continuiamo ad impastare con le mani, all’interno della ciotola.

6.Amalgamiamo a fondo

Step 6 - Impasto alla soia

7.E ora insaporiamo

Step 7 - Impasto alla soia

Versiamo il sale all’interno dell’impasto e continuiamo a mescolare per fare in modo che i granuli si sciolgano completamente.

8.Ammassiamo ancora

Step 8 - Impasto alla soia

A un certo punto della lavorazione, la consistenza dell’impasto sarà tale che lo stesso comincerà a staccarsi dalle pareti della ciotola.

9.Diamo spazio alla lavorazione

Step 9 - Impasto alla soia

Trasferiamo l’impasto sul piano e lavoriamolo energicamente con le mani, per migliorare la sua consistenza.

10.Per una maggiore crescita

Step 10 - Impasto alla soia

Nell’impastare, penetriamo con i pollici l’impasto, questo servirà per far entrare dell’aria nella pasta che aiuterà la successiva lievitazione.

11.Facciamo così

Step 11 - Impasto alla soia

Un altro movimento indispensabile al fine di ottenere un buon impasto è quello di allungare la pasta e creare dei buchi con i pollici sulla superficie, 
agendo come in foto.

12.Un'importante manovra

Step 12 - Impasto alla soia

Continuiamo a impastare penetrando con i pollici l’impasto e richiudendo la pasta su sé stessa come se si volesse chiudere al suo interno l’aria.

13.Ci siamo..

Step 13 - Impasto alla soia

Quando l’impasto ha raggiunto il cosiddetto “punto di pasta”, creiamo una pagnotta il più sferica possibile.

14.Meritato riposo

Step 14 - Impasto alla soia

Con della pellicola da cucina, avvolgiamo la pasta e lasciamola riposare per circa 20 minuti.

15.La giusta quantità

Step 15 - Impasto alla soia

Alla fine leviamo la pellicola e, con un tagliapasta, andiamo a porzionare, staccando di netto il quantitativo di impasto necessario per una pizza,
ovvero 220 grammi.

16.Ridiamo compatezza

Step 16 - Impasto alla soia

Aiutandoci con i pollici, lavoriamo ogni pagnotta in modo da spingere in profondità il punto in cui è stata staccata.

17.Un bel panetto

Step 17 - Impasto alla soia

Infine la pagnotta dovrà presentarsi liscia e uniforme. Posizioniamo i panetti su una teglia capiente e lasciamoli lievitare per 24 ore a 4°C in frigorifero. 

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