Il pesto alla genovese


Ottimo sulla pasta, è l'ideale anche su carne, pesce e crostini

Il pesto alla genovese
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Ricetta di Antonella Clerici

Ricordiamoci che il pesto va sempre aggiunto a crudo: solo così, è possibile apprezzare pienamente il gusto di questo squisito condimento. Qualsiasi cottura rovinerebbe il delicato profumo che fa di questa salsa uno dei più grandi orgogli della cucina italiana. La ricetta è all'incirca per 200 grammi di prodotto che serve a condire almeno mezzo chilo di pasta per 4 persone.

Ingredienti per
4 Persone

Difficoltà
Media

Preparazione
30 min

Il pesto alla genovese - Ingredienti

Procedimento passo passo

1.Profumato e verdissimo

Step 1 - Il pesto alla genovese

Sfogliate il basilico, mettetelo in un colapasta e lavatelo sotto l’acqua corrente fredda, quindi asciugatelo con un canovaccio da cucina.

2.Con il tritatutto nel mortaio

Step 2 - Il pesto alla genovese

Prendiamo un mortaio, mettiamoci dentro l’aglio con qualche grano di sale grosso e cominciamo a schiacciare. Se non disponiamo di un mortaio, possiamo usare un frullatore elettrico. In questo caso, ecco un consiglio da seguire: mettiamo la ciotola del frullatore per qualche minuto nel freezer prima dell’utilizzo, in modo che, durante la lavorazione, la salsa non si surriscaldi troppo.

3.Con dolcezza...

Step 3 - Il pesto alla genovese

Uniamo le foglioline di basilico, poche per volta, e schiacciamole con un delicato e leggero movimento rotatorio, cercando di pestarle piano piano.Nel momento in cui dal basilico inizia a uscire un liquido verde brillante, uniamo i pinoli, se possibile di origine italiana, più gustosi e profumati. È importante usare prodotti di ottima qualità.

4.Uniamo il formaggio

Step 4 - Il pesto alla genovese

Dopo avere schiacciato per bene i pinoli, possiamo unire il parmigiano (o il grana padano) e il pecorino, infine, l’olio extravergine di oliva. Scegliamolo tra quelli dal sapore non troppo forte, altrimenti si rischia di coprire i delicati aromi del basilico.


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