I calamaretti fritti


Per un fritto uniforme, ecco le dritte e i consigli per cucinarli a regola d'arte

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Ricetta di Anna Moroni

I calamaretti fritti sono uno dei piatti amati da tutti, difatti è impossibile trovare qualcuno a cui non piacciono! Ricetta succulenta di successo sulle nostre tavole sia di inverno sia d'estate, è altresì impegnativo prepararli e friggerli bene. Prima di tutto è importante pulirli bene e in fretta, ma se non siamo capaci, possiamo chiedere al nostro pescivendolo di fiducia di prepararceli pronti per essere infarinati e fritti. Ma nel caso siano dei cucinieri provetti, proviamo a sciacquare prima il calamaro sotto l'acqua corrente, poi delicatamente con pollice e indice stacchiamo con dolcezza la testa che si porterà via appresso i tentacoli. Adesso con le dita pariamo il centro dei tentacoli ed eliminiamo l'osso, cioè il becco del calamaro, poi sciacquiamo i tentacoli e mettiamoli a scolare. Rimane da pulire il corpo, cioè la sacca che contiene le interiora e un osso lungo e trasparente. Facciamolo inserendo due dita nella codesta sacca ed estraiamone il contenuto, poi sciacquiamo il corpo sotto l'acqua corrente. A questo punto rimane da tirare via la pelle dalla sacca e tagliarla a rondelle.

Ingredienti per
4 Persone

Pronto in
35 min

Difficoltà
Media

Preparazione
30 min

Cottura
5 min

Procedimento

Tutti dorati e fragranti

Poniamo sulla fiamma una padella colma di olio di semi di arachide, quindi facciamo raggiungere la temperatura giusta. Poi infariniamo i calamaretti e quando l'olio è pronto, friggiamoli pochi per volta, rigiriamoli e quando saranno ben dorati, scoliamoli con una paletta per i fritti e trasferiamoli su carta assorbente da cucina. Prima di portare in tavola, spolveriamo di sale e pepe prima mescolati assieme. 


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