Gran fritto alla romana


Una calda e croccante frittura da sgranocchiare!

Gran fritto alla romana
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Ricetta di Gianpiero Fava

Il fritto alla romana è un mix a base di verdure e pesce. Dal baccalà alle zucchine per poi passare alla gustosa mozzarella di bufala. E' in assoluto uno sfizio da assaggiare. Lo possiamo servire insieme da aperitivo o anche come antipasto in una serata informale tra amici.

Ingredienti per
4 Persone

Pronto in
1 ora

Difficoltà
Facile

Gran fritto alla romana - Ingredienti

Baccalà
300 g - Per baccalà e verdure

Zucchine
2 - Per baccalà e verdure

Melanzane
1 - Per baccalà e verdure

Fiori di zucca
4 - Per i fiori di zucca

Mozzarella di bufala
100 g - Per i fiori di zucca

Acciughe sott'olio
4 filetti - Per i fiori di zucca

Farina 0
500 g - Per la pastella

Birra bionda (chiara)
1/2 l - Per la pastella

Albume
4 - Per la pastella

Sale fino
q.b. - Per la pastella

Olio di arachidi
2 l - Per la pastella

Procedimento passo passo

1.Facciamo la pastella

Prepariamo la pastella sciogliendo la farina nella birra con un pizzico di sale, e poi incorporando delicatamente gli albumi montati a neve. Mettiamola in frigo

2.Passiamo alle verdure

Tagliamo le verdure a bastoncini e immergiamole in acqua e ghiaccio per 10 minuti. Asciughiamole e tuffiamole nella pastella. Poi friggiamone poche per volta in abbondante olio di arachide a 180 gradi, per non abbassare la temperatura

3.Riempiamo i fiori di zucca

Farciamo i fiori di zucca con bastoncini di mozzarella avvolti con un’acciuga. Richiudiamoli e passiamoli nella pastella, tenendoli per il gambo. Poi friggiamoli, poco per volta

4.Friggiamo anche il baccalà

Tagliamo il baccalà a piccoli tranci, immergiamoli nella pastella e buttiamoli nell’olio bollente. A questo punto, asciughiamo tutti i fritti e serviamo le porzioni nei coni di carta paglia

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