Golosi alle mele caramellate


La freschezza della frutta che si fonde con la sfoglia caramellata

Golosi alle mele caramellate
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Ricetta di Sal De Riso

I golosi alle mele caramellate non sono la solita monoporzione di pasta sfoglia dalla forma bizzarra, ma una delizia da assaggiare. Li farciamo con le mele caramellate e li informiamo per qualche minuto, sono talmente buoni che andrebbero gustati subito per la loro croccantezza e friabilità! Consumiamoli in giornata, in quanto non contengono conservanti.

Ingredienti per
6 Persone

Pronto in
2 h 2 min

Difficoltà
Media

Preparazione
40 min

Cottura
12 min

Golosi alle mele caramellate - Ingredienti

Procedimento passo passo

1.Prendiamo il glucosio

Step 1 - Golosi alle mele caramellate

Sul piano do lavoro sistemiamo la casseruola di rame e versiamoci dentro tutto il glucosio, facendolo scendere a filo. 

2.Aggiungiamo lo zucchero

Step 2 - Golosi alle mele caramellate

Senza mescolare, aggiungiamo tutto lo zucchero semolato bianco raffinato. Evitiamo di usare altri tipi di zucchero.

3.Mettiamo la pentola sulla fiamma

Step 3 - Golosi alle mele caramellate

Senza bisogno di miscelare i composti, sistemiamo la casseruola su fiamma moderata e iniziamo a scaldare lo sciroppo.

4.Portiamo ad ebollizione

Step 4 - Golosi alle mele caramellate

Dopo circa 5 minuti, sempre a fiamma moderata, facciamo raggiungere l’ebollizione allo sciroppo. 

5.Controlliamolo

Step 5 - Golosi alle mele caramellate

Controlliamo la consistenza del prodotto, prestando attenzione che lo sciroppo non faccia troppe bolle dal calore. Alziamo di poco la fiamma. 

6.Portiamolo a 140 gradi

Step 6 - Golosi alle mele caramellate

Aspettiamo fino a quando lo sciroppo raggiunge la temperatura di circa 140 gradi, misurandola con un termometro. Quindi togliamolo dal fuoco. 

7.Verifichiamo la consistenza

Step 7 - Golosi alle mele caramellate

Quando lo sciroppo avrà un bel colore marroncino chiaro, controlliamone la consistenza con un cucchiaio di legno, quindi aspettiamo che finisca il bollore.

8.Sbucciamo le mele

Step 8 - Golosi alle mele caramellate

Sbucciamo velocemente le mele golden, leviamo il torsolo e tagliamo la polpa delle mele a tocchetti piuttosto simili. 

9.Aggiungiamole al caramello

Step 9 - Golosi alle mele caramellate

Mescoliamo le mele al caramello ancora caldo e, con un cucchiaio di legno, amalgamiamole dolcemente.

10.Prendiamo la sfoglia

Step 10 - Golosi alle mele caramellate

Mettiamo da parte le mele, mentre prendiamo la sfoglia danese, che stenderemo su un piano di lavoro infarinato, con l’aiuto di un mattarello. 

11.Ricaviamo dei dischi

Step 11 - Golosi alle mele caramellate

Stendiamo la sfoglia danese da almeno 7 millimetri di spessore, quindi, con un coppapasta tondo di medie dimensioni, ricaviamo i dischi. 

12.Ricaviamone altri

Step 12 - Golosi alle mele caramellate

Utilizzando un coppapasta leggermente più piccolo, sui dischi appena realizzati, tracciamo dei dischi più piccoli, segnandoli solo per metà. 

13.Componimo i biscotti

Step 13 - Golosi alle mele caramellate

Con le dita, solleviamo un lembo di pasta che abbiamo tagliato a mo’ di mezzo anello, e tiriamolo all’indietro su se stesso. 

14.Facciamo il guscio

Step 14 - Golosi alle mele caramellate

Facciamo la stessa cosa con il resto della pasta, ricavando i dischi e creando il guscio di pasta. 

15.Farciamoli

Step 15 - Golosi alle mele caramellate

Farciamo con le mele caramellate e, mano mano che li prepariamo, adagiamoli su una teglia. Inforniamoli a 170 gradi per 12 minuti. Serviamo appena raffreddati. 


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