Gnocchi soufflé


Ecco un altro metodo per cucinarli

Gnocchi soufflé
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Ricetta di Luisanna Messeri

Un goloso primo piatto, originale e saporito. Il condimento semplice consente di assaporare al meglio gli gnocchi. Ottimi da fare quando la famiglia è riunita. Si preparano secondo il procedimento classico, ma la cottura è alla parigina. Abbiniamoli a un buon vino rosato di Cori, laziale, ottenuto da viticoltura biologica.

Ingredienti per
4 Persone

Pronto in
50 min

Difficoltà
Facile

Preparazione
30 min

Cottura
20 min

Gnocchi soufflé - Ingredienti

Farina 00
175 grammi - Per gli gnocchi

Acqua naturale
125 grammi - Per gli gnocchi

Burro
125 grammi - Per gli gnocchi

Provola
70 grammi - Per gli gnocchi

Uova intere
5 - Per gli gnocchi

Sale e pepe
q.b. - Per gli gnocchi

Aglio
1 testa intera - Per condire

Aceto di vino bianco
1 bicchiere - Per condire

Ghiaccio
q.b. - Per sbianchire gli gnocchi

Pomodorini piccadilly
A piacere - Per condire

Basilico
1 mazzetto - Per condire

Burro
20 grammi - Per condire

Olio, sale e pepe
q.b. - Per condire

Procedimento passo passo

1.Prepariamo l'aglio dolce

Step 1 - Gnocchi soufflé

Scaldiamo un po’ d’acqua con un po’ di aceto. Quando il composto raggiunge il bollore, tuffiamoci gli spicchi d’aglio sbucciati. Cuociamoli per un minuto, scoliamoli e buttiamo via il liquido.

2.Adesso di nuovo da capo

Step 2 - Gnocchi soufflé

L’operazione appena eseguita va ripetuta in tutto tre volte. Alla fine del processo, potremo notare che il sapore tipicamente forte dell’aglio risulterà abbastanza mitigato.

3.Il sughetto è semplice

Step 3 - Gnocchi soufflé

In un tegame dai bordi alti, scaldiamo un filo di olio e uno spicchio d’aglio dolce. Aggiungiamo i pomodori tagliati e profumiamo con il basilico. Regoliamo di sale e pepe e lasciamo cuocere.

3.Con un po' di forza nella braccia

Step 3 - Gnocchi soufflé

Portiamo a ebollizione 125 g di acqua con burro e sale. Togliamo dal fuoco e incorporiamo la farina. Mescoliamo bene e rimettiamo sul fuoco, continuando a mescolare finché il composto inizia a staccarsi dalle pareti della pentola. 

5.Insaporiamo con la provola

Step 5 - Gnocchi soufflé

Fuori dal fuoco, aggiungiamo le uova, uno alla volta, e mescoliamo ancora. Poi aggiungiamo metà provola grattugiata. Condiamo con sale e pepe. Riempiamo un sac à poche con questo composto, intiepidito.

6.Ecco gli gnocchi

Step 6 - Gnocchi soufflé

Intanto mettiamo sul fuoco una pentola con acqua e sale e, quando bolle, aiutandoci con il sac à poche che abbiamo riempito poco fa, versiamo nell’acqua tanti tocchetti della lunghezza di 1,5 centimetri.

7.Blocchiamo la cottura con il ghiaccio

Step 7 - Gnocchi soufflé

Quando gli gnocchi vengono a galla, trasferiamoli subito in una ciotola con acqua e ghiaccio. In questo modo diventeranno più consistenti. A questo punto scoliamoli e mettiamoli ad asciugare su un telo.

8.Uno accanto all'altro

Step 8 - Gnocchi soufflé

Imburriamo una pirofila e sistemiamo sul fondo gli gnocchi in un solo strato. Condiamoli con il sugo di pomodoro, copriamo con fettine di provola e parmigiano. Inforniamo a 180 gradi per 5 minuti.

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