Gnocchi di zucca con cipolla caramellata


È un superpiatto, semplice e golosissimo che si prepara in pochi passaggi

Gnocchi di zucca con cipolla caramellata
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Ricetta di Marco Bianchi

Per fare le quenelle possiamo scegliere qualsiasi tipo di zucca, l’importante è asciugarla bene in forno, per poi aggiungere meno farina possibile nell'impasto. Per tritarla, usiamo il passaverdure, perché così rimangono le fibre, ma anche perché non restano grumi. E poi, se utilizzassimo il frullatore o il mixer a immersione, il composto incorporerebbe aria, cosa che per questa ricetta non va bene. Quanto al contorno, per rendere la cipolla meno pesante, la sbollentiamo prima di caramellarla.

Ingredienti per
4 Persone

Pronto in
45 min

Difficoltà
Facile

Preparazione
15 min

Cottura
30 min

Procedimento passo passo

1.Deve asciugarsi bene

Step 1 - Gnocchi di zucca con cipolla caramellata

Tagliamo a pezzi la polpa di zucca e cuociamola in forno, a 200 gradi, per circa 20 minuti, su una teglia coperta con carta forno. Nel frattempo,  lessiamo le patate.

2.Tutto assieme!

Step 2 - Gnocchi di zucca con cipolla caramellata

Una volte cotte, peliamo le patate e tritiamole nel passaverdure assieme alla zucca cotta al forno. Uniamo la farina di farro, un po’ per volta, fino a  ottenere la giusta consistenza.

3.Facciamo le quenelle

Step 3 - Gnocchi di zucca con cipolla caramellata

Aggiungiamo la noce moscata e un pizzico di sale e impastiamo. Con l’aiuto di due cucchiai, formiamo delle piccole quenelle. Poi cuociamole in una pentola con abbondante acqua bollente, leggermente salata.

4.Cipolla caramellata

Step 4 - Gnocchi di zucca con cipolla caramellata

Tagliamo la cipolla a julienne e sbollentiamola per tre minuti in acqua salata. Scoliamola e facciamola appassire in olio per cinque minuti. Infine,  cuociamola con lo zucchero di canna, un po’ di aceto balsamico, sale e pepe.

5.Ecco fatto!

Step 5 - Gnocchi di zucca con cipolla caramellata

Man mano che le quenelle salgono a galla, scoliamole e disponiamole su un grande piatto da portata. Sistemiamo, poi, su ognuna un po’ di cipolla caramellata.

6.Il tocco salutare

Step 6 - Gnocchi di zucca con cipolla caramellata

Il tocco salutare Cospargiamo il tutto con la farina di mandorle, un pizzico di pepe macinato al momento e un filo d’olio extravergine di oliva. Si otterrà un mix di dolce e salato davvero sorprendente!

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