Gnocchi di patate e mais con taleggio e salvia


Quando la tradizione non annoia!

Gnocchi di patate e mais con taleggio e salvia
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Ricetta di Alessandra Spisni

Un delizioso piatto dal sapore di montagna che conquista al primo assaggio. Se vogliamo dare al nostro primo una marcia in più, il consiglio è di utilizzare la farina di mais al posto della “00”, cosicché gli gnocchi acquistino una maggiore delicatezza. Perciò è importante utilizzare anche le patate più adatte per questa preparazione, cioè quelle della varietà Primura.

Ingredienti per
6 Persone

Pronto in
25 min

Difficoltà
Media

Preparazione
20 min

Cottura
5 min

Gnocchi di patate e mais con taleggio e salvia - Ingredienti

Patate
1 kg (preferibilmente della varietà Primura)

Farina di mais
400 grammi (fioretto)

Burro
100 grammi (per il condimento)

Taleggio
200 grammi (per il condimento)

Panna da cucina
1 tazzina (per il condimento)

Parmigiano
30 grammi grattugiato (per il condimento)

Salvia
20 foglie fresche (per il condimento)

Procedimento passo passo

1.Per l’impasto

Step 1 - Gnocchi di patate e mais con taleggio e salvia

Spargi la farina di mais sul tagliere. Sulla farina, schiaccia le patate ancora calde.

2.Aggiungere l'uovo

Step 2 - Gnocchi di patate e mais con taleggio e salvia

Aggiungi un uovo al centro della fontana e aggiusta con un pizzico di sale.

3.Lavora energicamente l’impasto con le mani

Step 3 - Gnocchi di patate e mais con taleggio e salvia

Amalgama energicamente fino a ottenere un composto soffice.

4.Lavorare l'impasto dandogli una forma tondeggiante

Step 4 - Gnocchi di patate e mais con taleggio e salvia

Dai all’impasto una forma tondeggiante e cospargi con la farina di mais.

5.Preparare gli gnocchi

Step 5 - Gnocchi di patate e mais con taleggio e salvia

Prepara gli gnocchi: dividi l’impasto in “biscioline” dello spessore di un pollice, aiutandoti con la farina che occorre.

6.Tagliare dei tocchetti

Step 6 - Gnocchi di patate e mais con taleggio e salvia

Taglia dei pezzettini di lunghezza simile e, con la farina di mais, sgrana e separa bene l’uno dall’altro.

7.Gli gnocchi prendono forma

Step 7 - Gnocchi di patate e mais con taleggio e salvia

Striscia gli gnocchi sul dorso di una grattugia, oppure su una forchetta, per vuotare l’interno e rigare l’esterno. Tieni da parte.

8.Pulire e tagliare il taleggio

Step 8 - Gnocchi di patate e mais con taleggio e salvia

Pulisci il taleggio e taglia a tocchetti.

9.Il burro e le foglie di salvia fresca

Step 9 - Gnocchi di patate e mais con taleggio e salvia

In un tegame largo, fai fondere il burro e aggiungi le foglie di salvia.

10.Un po' di panna

Step 10 - Gnocchi di patate e mais con taleggio e salvia

Allunga con la panna e il parmigiano.

11.Cuocere, scolare e passare con il taleggio

Step 11 - Gnocchi di patate e mais con taleggio e salvia

Cuoci gli gnocchi in acqua bollente salata e, appena salgono a galla, scola e passa in tegame con il taleggio a cubetti.

12.Buon appetito!

Step 12 - Gnocchi di patate e mais con taleggio e salvia

Manteca e servi subito il piatto in tavola.


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