Gnocchetti colorati con lardo e cicorietta selvatica


Qualità robusta e variopinta da abbinare anche a una buona birra

Gnocchetti colorati con lardo e cicorietta selvatica
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Ricetta di Alessandra Spisni

Portiamo in tavola l’allegria con questo piatto rustico e variopinto da realizzare per la famiglia, per gli amici o per regalarci qualcosa di importate, ma molto colorato. Possiamo accompagnare questo piatto con un vino bianco, un Collio dal gusto molto morbido, dall'acidità moderata e buon contenuto di alcol. Oppure, possiamo optare per una birra Trappista fatta da monaci dell’omonimo ordine. E il successo sarà garantito!

Ingredienti per
4 Persone

Pronto in
58 min

Difficoltà
Facile

Preparazione
50 min

Cottura
8 min

Gnocchetti colorati con lardo e cicorietta selvatica - Ingredienti

Patate
1 Kg già lessate - Per l’impasto

Farina 00
400 grammi - Per l’impasto

Uova intere
2 - Per l’impasto

Grana
100 grammi grattugiato - Per l’impasto

Zafferano
1 bustina in polvere - Per colorare gli gnocchetti

Doppio concentrato di pomodoro
1 cucchiaio - Per colorare gli gnocchetti

Prezzemolo
1 cucchiaio tritato finemente - Per colorare gli gnocchetti

Olio extravergine di oliva
2 cucchiai - Per condire

Cicoria
300 grammi selvatica già pulita - Per condire

Lardo di maiale
150 grammi ( o pancetta ) - Per condire

Pecorino
30 grammi grattugiato - Per condire

Sale e pepe
q.b. - Per condire

Procedimento passo passo

1.Iniziamo!

Step 1 - Gnocchetti colorati con lardo e cicorietta selvatica

Su una spianatoia disponiamo la farina a fontana, mettiamo al centro il grana grattugiato, le uova e le patate pelate e schiacciate.

2.Divisioni necessarie

Step 2 - Gnocchetti colorati con lardo e cicorietta selvatica

Lavoriamo tutti gli ingredienti a mano, a lungo, e iniziamo a impastarli. Formiamo un panetto liscio e compatto che divideremo in tre parti, possibilmente uguali.

3.Impasto allegro

Step 3 - Gnocchetti colorati con lardo e cicorietta selvatica

Prendiamo ogni panetto e mischiamone uno con il prezzemolo per il verde, un altro con il concentrato per il rosso, infine realizziamo il giallo con lo zafferano.

4.Variopinti di bontà

Step 4 - Gnocchetti colorati con lardo e cicorietta selvatica

Ricaviamo da ogni panetto dei cilindretti di pasta. Tagliamoli a pezzetti in modo da ottenere gli gnocchi. Facciamoli piuttosto grossi.

5.Grasso è bello

Step 5 - Gnocchetti colorati con lardo e cicorietta selvatica

Prepariamo il condimento soffriggendo il lardo a pezzettini nell’olio extravergine. Uniamo la cicorietta già pulita, lavata e tagliata. Saliamo, pepiamo e lasciamo andare per cinque minuti.

6.L’arcobaleno in pentola

Step 6 - Gnocchetti colorati con lardo e cicorietta selvatica

Lessiamo gli gnocchi in acqua bollente salata, mettendoli a cuocere tutti assieme. Sono pronti quando inizieranno a venire a galla.

7.Un salto in padella

Step 7 - Gnocchetti colorati con lardo e cicorietta selvatica

Scoliamo bene gli gnocchi e versiamoli in padella con il condimento, mantecando fuori dal fuoco. Mescoliamo per amalgamare tutti i sapori.

8.Che meraviglia!

Step 8 - Gnocchetti colorati con lardo e cicorietta selvatica

Condiamoli con metà del pecorino grattugiato e trasferiamoli in un piatto da portata. Aggiungiamo la restante metà di formaggio e serviamoli ben caldi.

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