Gli struffoli napoletani


Colorati e perfetti, sulle tavole del Sud non mancano mai!

Gli struffoli napoletani
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Ricetta di Sal De Riso

Gli struffoli sono dei dolci che solitamente si preparano per il periodo natalizio ed è una ricetta tipicamente napoletana, o campana. Sono delle piccolissime biglie di pasta  fritta che si gustano cosparse di miele caldo e decorate con confettini colorati di zuccherini. La ricetta nelle famiglie si tramanda da madre in figlia, di generazione in generazione, ma noi abbiamo deciso di provare a fare la vera ricetta dolce partenopea.

Ingredienti per
6 Persone

Pronto in
1 h 5 min

Difficoltà
Facile

Preparazione
1 ora

Cottura
5 min

Gli struffoli napoletani - Ingredienti

Sale fino
8 grammi - Per l'impasto degli struffoli

Zucchero semolato
50 grammi - Per l'impasto degli struffoli

Scorza di limone
1 cucchiaio - Per l'impasto degli struffoli

Burro
60 grammi - Per l'impasto degli struffoli

Farina 00
500 grammi - Per l'impasto degli struffoli

Vino bianco
50 grammi - Per l'impasto degli struffoli

Uova intere
4 - Per l'impasto degli struffoli

Baccello di vaniglia
I semini di 1 baccello intero - Per l'impasto degli struffoli

Scorza di arancia
1 cucchiaio - Per l'impasto degli struffoli

Mandarino
1 cucchiaio - Per l'impasto degli struffoli

Miele millefiori
q.b. per amalgamare gli struffoli

Olio extravergine di oliva
300 grammi - Per friggere gli struffoli

Strutto
700 grammi - Per friggere gli struffoli

Arancia candita
q.b. oppure assortita

Codette di zucchero colorate
q.b. per decorare gli struffoli

Procedimento passo passo

1.Più elastico con il vino

Step 1 - Gli struffoli napoletani

Inseriamo nel contenitore della planetaria la farina poi, a dispositivo in funzione e nel seguente ordine, aggiungiamo: il sale sciolto in un po’ d’acqua,  lo zucchero, il vino bianco per dare elasticità all’impasto e le prime due uova. Continuiamo a mescolare.

2.Liscio e setoso

Step 2 - Gli struffoli napoletani

Aggiungiamo i semi ricavati dalla bacca di vaniglia, una grattata di buccia di arancia, una di scorza di mandarino e di limone. Uniamo le restanti uova e, alla fine, il burro ammorbidito a temperatura ambiente. Finiamo di mescolare nella planetaria per altri 8 minuti.

3.Le ultime battute

Step 3 - Gli struffoli napoletani

Ottenuto il panetto, diamogli le ultime impastate a mano, prima di passarlo in una boule e riporlo in frigorifero per due ore. Trascorso questo tempo, portiamolo sul tagliere infarinato e, con un coltello, ricaviamo piccoli pezzi di pasta.

4.Tanta farina come se nevicasse

Step 4 - Gli struffoli napoletani

Ogni pezzo va lavorato con i palmi delle mani fino a ottenere un lungo filoncino sottile che metteremo da parte sul tagliere. Man mano che li ricaviamo, infariniamoli abbondantemente per evitare che si appiccichino tra loro.

5.Quelli veri sono piccolissimi

Step 5 - Gli struffoli napoletani

Per ricavare gli struffoli, basta sistemare i filoncini di pasta uno accanto all’altro e con un coltello tagliarli insieme in tanti pezzettini. Passiamoli, poi, al setaccio per eliminare l’eccesso di farina mentre, in una padella dai bordi alti, scaldiamo fino a 180 gradi lo strutto e l’olio.

6.Gonfi e dorati

Step 6 - Gli struffoli napoletani

Friggiamo gli struffoli per qualche minuto, finché non vengono tutti a galla, gonfi e dorati. Scoliamoli dall’eccesso di unto e passiamoli nella carta assorbente da cucina. Quando avremo esaurito tutti i tocchetti da friggere, trasferiamoli man mano in una boule.

7.Miele e canditi a volontà

Step 7 - Gli struffoli napoletani

Versiamo sugli struffoli abbondante miele. Il fritto può essere condito tiepido o freddo. Mescoliamo con un cucchiaio grande per amalgamare il tutto. Aggiungiamo frutta candita e, solo dopo aver impiattato il dolce, guarniamolo con codette di zucchero colorate.


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