Girella danese alla crema pasticcera e uvetta sultanina


Un virtuosismo di pasticceria!

Girella danese alla crema pasticcera e uvetta sultanina
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Ricetta di Sal De Riso

Prepariamo queste girelle quando abbiamo voglia di realizzare un dolce dal gusto particolare e cremoso, grazie alla farcitura di crema pasticcerà ed uvetta. La preparazione delle girelle richiederà del tempo, poiché la pasta danese richiede tempo per la lievitazione e qualche piccolo accorgimento, per poter riuscire al meglio. Mettiamoci subito ai fornelli e prepariamo questa bontà da condividere con tutti i golosi.

Il mattarello è uno strumento di cucina molto antico che utilizziamo moltissimo in pasticceria per assottigliare gli impasti come frolle, sfoglie, danesi,
lievitati. In ogni caso, va tenuto pulitissimo. Quelli migliori sono realizzati in legno di faggio.

Sal De Riso

Pronto in
5 h 50 min

Difficoltà
Difficile

Preparazione
2 ore

Cottura
40 min

Riposo
3 h 10 min

Girella danese alla crema pasticcera e uvetta sultanina - Ingredienti

Latte intero
700 grammi (Alta qualità) - Per la crema pasticcera

Panna fresca di latteria
300 grammi - Per la crema pasticcera

Tuorli
12 - Per la crema pasticcera

Zucchero semolato
300 grammi - Per la crema pasticcera

Amido di mais (o maizena)
80 grammi - Per la crema pasticcera

Sale fino
3 grammi - Per la crema pasticcera

Scorza di limone
1 non trattato - Per la crema pasticcera

Baccello di vaniglia
I semini di una bacca - Per la crema pasticcera

Farina Manitoba
1 kg - Per l’impasto delle girelle

Sale fino
25 grammi - Per l’impasto delle girelle

Zucchero semolato
120 grammi - Per l’impasto delle girelle

Burro
200 grammi - Per l’impasto delle girelle

Acqua naturale
250 grammi - Per l’impasto delle girelle

Lievito di birra fresco
60 grammi - Per l’impasto delle girelle

Uova intere
250 grammi - Per l’impasto delle girelle

Uvetta passa
200 grammi (Sultanina) - Per comporre e decorare

Procedimento passo passo

1.Iniziamo dalla crema

Step 1 - Girella danese alla crema pasticcera e uvetta sultanina

Scaldiamo la panna con il latte e il limone, mentre a parte mescoliamo i tuorli con la vaniglia e lo zucchero.

2.L'amido per addensare

Step 2 - Girella danese alla crema pasticcera e uvetta sultanina

Mescoliamo e aggiungiamo l’amido di mais e un pizzico di sale. Mettiamo da parte fino a quando il latte non sarà abbastanza bollente.

3.Il latte

Step 3 - Girella danese alla crema pasticcera e uvetta sultanina

A questo punto il latte è pronto, impiegherà circa 7-8 minuti per scaldarsi, quindi allontaniamolo dalla fiamma.

4.Uniamo i liquidi ai tuorli

Step 4 - Girella danese alla crema pasticcera e uvetta sultanina

Eliminiamo il limone e versiamo il latte e la panna bollenti nei tuorli con lo zucchero. Mescoliamo e rendiamo il prodotto omogeneo.

5.Poniamo sul fuoco

Step 5 - Girella danese alla crema pasticcera e uvetta sultanina

Rimettiamo la casseruola sul fuoco e mescoliamo continuamente, finché il calore e la maizena favoriscano l’addensarsi del prodotto.

6.Attenzione alla temperatura

Step 6 - Girella danese alla crema pasticcera e uvetta sultanina

La miscela non deve superare gli 82 gradi, quindi, raggiunta la temperatura, spegniamo e allontaniamo la casseruola dalla fiamma.

7.La crema a riposo

Step 7 - Girella danese alla crema pasticcera e uvetta sultanina

Versiamo la crema bollente in una capace ciotola di vetro e facciamola riposare in frigo o a temperatura ambiente, coperta da pellicola.

8.L'impasto dei danesi

Step 8 - Girella danese alla crema pasticcera e uvetta sultanina

In una ciotola mescoliamo il lievito di birra con l’acqua. Versiamolo in planetaria, con lo zucchero e la farina forte. Avviamo la macchina.

9.Uniamo le uova

Step 9 - Girella danese alla crema pasticcera e uvetta sultanina

Mentre l’impastatrice è in funzione, versiamo le uova poco per volta, e facciamo andare a velocità 3 per 15 minuti, fino a ottenere un impasto omogeneo.

10.Il burro e il sale

Step 10 - Girella danese alla crema pasticcera e uvetta sultanina

Aggiungiamo il sale e il burro morbido in fiocchi e montiamo per altri 15 minuti, fino a ottenere una pasta setosa.

11.In frigo a riposare

Step 11 - Girella danese alla crema pasticcera e uvetta sultanina

Trascorso il tempo di lavorazione, manipoliamo l’impasto a mano, quindi avvolgiamolo in un sacchetto di nylon e mettiamolo in frigo per 2 ore.

12.Stendiamo la pasta

Step 12 - Girella danese alla crema pasticcera e uvetta sultanina

Riprendiamo la pasta dal frigo e stendiamola con il mattarello, poi al centro sistemiamo il burro morbido, stendendolo con le mani per tutta la lunghezza.

13.Ripieghiamo l'impasto

Step 13 - Girella danese alla crema pasticcera e uvetta sultanina

Iniziamo le operazioni di ripiego, piegando entrambi i lembi laterali della pasta senza burro verso il centro, e ancora su se stessa fino all’altra estremità.

14.La pasta rettangolare

Step 14 - Girella danese alla crema pasticcera e uvetta sultanina

Stendiamo adesso la pasta, allargandola bene con il mattarello, cercando di darle una forma possibilmente rettangolare.

15.In frigo 40 minuti

Step 15 - Girella danese alla crema pasticcera e uvetta sultanina

Ripetiamo la stessa operazione di ripiego verso il centro e su se stessa, poi avvolgiamola nel nylon e mettiamo in frigo per 40 minuti.

16.Stendiamo e facciamo riposare ancora

Step 16 - Girella danese alla crema pasticcera e uvetta sultanina

Riprendiamo la pasta, stendiamola e ripetiamo le operazioni di ripiego verso il centro e verso se stessa. Lasciamo riposare in frigo per 30 minuti.

17.Dividiamo in due

Step 17 - Girella danese alla crema pasticcera e uvetta sultanina

Rimettiamo l’impasto sulla spianatoia e stendiamola in un rettangolo che taglieremo in due pezzi, più o meno identici.

18.Farciamo con la crema

Step 18 - Girella danese alla crema pasticcera e uvetta sultanina

Spalmiamo la crema pasticcera sulla pasta e spargiamo una generosa manciata di uvetta, facendola aderire bene sulla superficie.

19.Arrotoliamo la sfoglia

Step 19 - Girella danese alla crema pasticcera e uvetta sultanina

Avvolgiamo la sfoglia farcita su stessa, arrotolandola a involtino, facendo attenzione che l’uvetta non sbordi.

20.Le girelle su carta forno

Step 20 - Girella danese alla crema pasticcera e uvetta sultanina

Tagliamo ogni filoncino con un coltello, ricavando delle girelle che sistemeremo su una teglia foderata con carta forno.

21.Inforniamo e serviamo tiepide

Step 21 - Girella danese alla crema pasticcera e uvetta sultanina

Inforniamo a 170 gradi per 12 minuti. Sforniamo e lasciamo intiepidire la crema, quindi serviamo fragranti.

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