Gelato alla nocciola


Un'eccellenza in gelateria

Gelato alla nocciola
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Ricetta di Guido Martinetti

Cremoso e semplice, lo abbiamo ottenuto tostando in forno al punto giusto le nocciole fresche al fine di ottenere una miscela chiara e con maggiore aroma. Scegliendo la qualitè tonda gentile di questo meraviglioso frutto dal gusto genuino e delicato, il gelato risulterà più aromatico e profumato. La nocciola ha circa  il 64 % di grassi: un suggerimento importante da seguire è quello di non utilizzare panna. Serviamolo in coppette guarnendolo di granella di nocciole oppure semplicemente così com'è.. il suo gusto eccezionale non ha bisogno di altro se non del cucchiaino!

Ingredienti per
4 Persone

Pronto in
50 min

Difficoltà
Facile

Preparazione
50 min

Gelato alla nocciola - Ingredienti

Procedimento passo passo

1.Al punto giusto

Le nocciole fresche vanno innanzitutto tostate, in modo da eliminare le pellicine che renderebbero amaro il nostro gelato. Mettiamole in forno per 10-12 minuti a 160 gradi. Sforniamole ed eliminiamo la pellicina. Il grado di tostatura influisce sul colore e sull’aroma del gelato: maggiore sarà, più otterremo una miscela scura e con minor aroma.

2.Un passo importante

Trasferiamo le nocciole nel frullatore e iniziamo a triturarle: l’obiettivo è far uscire l’olio in esse contenute e ottenere una pasta il più omogenea e vellutata possibile. Ci vorranno almeno 10 minuti per ottenere un buon risultato.

3.Addensiamo

Versiamo in una ciotola il latte, aggiungiamo il tuorlo che, in questo caso, servirà a incorporare aria e avere un gelato più soffice. Inoltre, non usando
polvere di carruba, ci aiuterà ad addensare meglio l’amalgama.

4.Tutti dentro

Aggiungiamo la pasta di nocciole che abbiamo ottenuto al passo 2 e misceliamo tutti gli ingredienti con il frullatore a immersione. Mentre il composto viene mixato, versiamo a pioggia lo zucchero e continuiamo ad amalgamare per una ventina di secondi.

5.Il tocco finale

Versiamo la miscela appena ottenuta nella gelatiera che, in circa 25 minuti, riuscirà a mantecare il gelato e a dargli la consistenza giusta.


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