Garganelli vegetariani


Un piatto ideale per rimettersi in linea con gusto

Garganelli vegetariani
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Ricetta di Alessandra Spisni

Abbiamo pensato di realizzare questo piatto con carote e zucchine profumate con porro e altri odori, ma  questa ricetta, ad esempio nel periodo autunnale, si può preparare con ingredienti come la zucca e i finocchi.

Ingredienti per
4 Persone

Pronto in
40 min

Difficoltà
Media

Preparazione
35 min

Cottura
5 min

Procedimento passo passo

1.Prepariamo l'impasto

Step 1 - Garganelli vegetariani

Fai la fontana con la farina e le uova e impasta, quindi, la sfoglia classica.

2.Tiriamo la sfoglia

Step 2 - Garganelli vegetariani

Tira la sfoglia dello spessore delle tagliatelle, cioè molto sottile, e taglia a quadretti con il mattarello tagliapasta.

3.I garganelli prendono forma

Step 3 - Garganelli vegetariani

Arrotola i quadretti di pasta su un bastoncino di legno, disponendoli in modo che le due punte opposte siano sovrapposte.

4.Gargenelli pronti!

Step 4 - Garganelli vegetariani

Passa il bastoncino di legno sul “pettine”, prendendolo per le estremità e facendolo ruotare in senso sghembo.

5.Confezioniamo i garganelli

Step 5 - Garganelli vegetariani

Confeziona e lascia asciugare i garganelli per qualche minuto.

6.Prepara la salsa

Step 6 - Garganelli vegetariani

In una padella, metti a sciogliere il burro nell’olio extravergine d’oliva.

7.Lessiamo gli asparagi

Step 7 - Garganelli vegetariani

Affetta sottilmente il porro, taglia a rondelle la zucchina e riduci a cubetti sia la carota sia il sedano. Lessa gli asparagi in acqua bollente salata per
10 minuti, poi raffredda subito per far sì che conservino il colore.

8.In cottura...

Step 8 - Garganelli vegetariani

In un tegame, metti a stufare lentamente il porro in burro e olio extravergine d’oliva. Nello stesso tegame, aggiungi la carota e il sedano tagliati a
dadini. Prosegui, quindi, la cottura a fiamma lenta. Aggiungi anche le rondelle di zucchina appena lavate con acqua fredda corrente.

9.Un bel trito di aromi...

Step 9 - Garganelli vegetariani

Unisci gli asparagi lessati e tagliati a pezzetti. Fai il trito grosso con prezzemolo, basilico e maggiorana, aggiungi alle verdure e aggiusta di sale e pepe.

10.Il piatto è pronto!

Step 10 - Garganelli vegetariani

Cuoci i garganelli in abbondante acqua bollente salata, scola e condisci in una terrina. Servi con parmigiano a piacere.

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