Gamberoni e verdure in tempura


Crostacei in pastella e poi fritti...un sublime sapore

Il termine tempura si dice risalga ai tempi dei tempi del cibo orientale perché il termine lo usiamo per indicare quel fritto croccante nella pastella e fritto. La differenza con le pastelle italiane è che bisogna mantenerla fredda fino al momento di usarla.

Gamberoni e verdure in tempura
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Ingredienti per
2 Persone

Pronto in
30 min

Difficoltà
Facile

Gamberoni e verdure in tempura - Ingredienti

Olio di semi di arachide
q.b. per friggere

Albume
3 - Per la tempura

Farina 00
150 grammi - Per la tempura

Farina di riso
100 grammi - Per la tempura

Amido di mais (o maizena)
50 grammi - Per la tempura

Acqua gassata
q.b. ghiacciata - Per la tempura

Birra bionda (chiara)
q.b. ghiacciata - Per la tempura

Procedimento

Il fritto buono

Prepariamo la pastella montando a neve gli albumi con una frusta elettrica. In una ciotola a parte, misceliamo le farine, l’amido di mais, la birra e l’acqua frizzante. Incorporiamo a mano, lentamente, gli albumi montati a neve e mescoliamo fino a ottenere una crema morbida e vellutata, priva di grumi. Puliamo i carciofi, tagliamoli a spicchi, priviamoli della barba interna e lasciamoli ammorbidire nel latte. Nel frattempo, tagliamo le carote a bastoncino e puliamo i gamberi. Passiamo le verdure e i gamberi nella tempura e friggiamo in olio di semi bollente.


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