Gamberi grigliati con pancetta in salsa d’arancia


Un figurone accendere la griglia e cucinare questi gamberi all'aperto per gli amici

Gamberi grigliati con pancetta in salsa d’arancia
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Ricetta di Palma D'Onofrio

Per realizzare questo piatto assai gustoso, e adatto per buffet informali all'aperto, c'è bisogno di alcune piccole accortezze. Vediamo quali. Sciacquiamo bene prima i crostacei sotto l'acqua corrente, quindi scoliamoli e iniziamo a eliminare le antenne, poi la testa e alla fine sgusciamoli intaccando con un coltello la pancia del crostaceo. Eliminiamo il filetto nero che si trova sul dorso del gambero, cioè il budello, quindi ripassiamo nuovamente sotto l'acqua e asciughiamo su carta assorbente da cucina. Avvolgiamoli delicatamente nella fettine di pancetta e mettiamli da parte. Poi prendiamo uno spiedo per volta e in ognuno infilziamone 6. Si procede così: prendiamo un gambero e teniamolo ben teso con una mano e, partendo da un lato del crostaceo, inseriamo lo spiedo di bambu' (o di acciaio) attraversando il gambero.

Ingredienti per
4 Persone

Pronto in
51 min

Difficoltà
Facile

Preparazione
30 min

Cottura
6 min

Marinatura
15 min

Gamberi grigliati con pancetta in salsa d’arancia - Ingredienti

Zucchero di canna
1 cucchiaio - Per la marinata

Zenzero
1 cucchiaio - Per la marinata

Olio extravergine di oliva
q.b. - Per la marinata

Sale e pepe
q.b. - Per la marinata

Pancetta tesa
24 fettine tagliate sottilissime

Succo di arancia
1 bicchiere - Per la marinata

Aglio
1/2 cucchiaino tritato

Succo di limone
1/2 bicchiere - Per la marinata

Peperoncino fresco
1 pizzico - Per la marinata

Sciroppo d'acero
2 cucchiai - Per la marinata

Procedimento passo passo

1.Prepariamo la marinata

In una ciotola versiamo il succo di limone, il succo di arancia, lo sciroppo d'acero e l'olio, poi uniamo lo zucchero di canna, il peperoncino, l'aglio tritato e lo zenzero. Mescoliamo, regoliamo di sale e pepe, quindi mettiamo da parte.

2.Puliamo i gamberi, vestiamoli e profumiamoli

Prendiamo ogni gambero, quindi eliminiamo prime le antenne, poi tiriamo via la testa e sgusciamoli con attenzione per evitare che si rompano. Lasciamo la codina ed eliminiamo il filamento nero, cioè il budello che ha sulla schiena. Avvolgiamone ognuno nelle fette di pancetta, lasciando scoperta la parte finale della coda e immergiamoli nella marinata per mezz'ora.

3.Marinati e grigliati

Dopo mezz'ora scoliamo i gamberi dalla marinatura, (tenendo da parte la salsa) e, con l'aiuto di uno spiedino lungo che può essere di legno o di acciaio, infilziamone 6. Sistemiamo ogni spiedino sulla griglia calda e facciamo cuocere per 3 minuti a lato, oppure fino a quando la pancetta si sarà dorata. Ricordiamo di tenere a bagno per 30 minuti circa gli spiedi di legno prima di utilizzarli: terranno in forma il cibo senza bruciarsi velocemente.

4.Adesso restringiamo la marinatura

Mettiamo la marinatura rimasta in un pentolino e facciamola cuocere a fiamma dolce per cinque minuti. Irroriamo i gamberi grigliati con la salsa prima di servirli.


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