Galletto in fricassea con verza e patate


L'abbiamo preparata con la tecnica dell'emulsione di uovo e succo di limone

Galletto in fricassea con verza e patate
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Ricetta di Paolo Zoppolatti

Un secondo saporito che va servito caldo così da sprigionare un aroma fortissimo, il galletto della nostra ricetta è stato preparato in fricassea, cioè con una tecnica, o meglio un metodo di cottura di origini francesi con il quale si intende una carne in questo caso fritta in padella, prima rosolata. E' conosciuta in tutto il mondo ma nel nostro paese è usata moltissimo nelle regioni del nord.

Ingredienti per
2 Persone

Pronto in
40 min

Difficoltà
Facile

Preparazione
10 min

Cottura
30 min

Galletto in fricassea con verza e patate - Ingredienti

Procedimento passo passo

1.Il contorno verde stufato

Step 1 - Galletto in fricassea con verza e patate

Tagliamo a julienne le foglie della verza. Peliamo la patata e tagliamola a dadini. Stufiamoli, coperti, in una padella con l’olio e lo spicchio d’aglio, regoliamo di sale e di pepe.

2.Cottura con coperchio

Step 2 - Galletto in fricassea con verza e patate

Tagliamo a pezzi il galletto e rosoliamolo con l’olio, la carota e il sedano tagliati a metà, la cipolla a fette e il rosmarino. Sfumiamo con il vino. Per facilitare la cottura e rendere meno secca la preparazione, cuciniamolo con il coperchio.

3.Per ultimo la fricassea

Step 3 - Galletto in fricassea con verza e patate

Misceliamo tuorlo, succo di limone e sale. A cottura ultimata, regoliamo ancora di sapore la carne e, fuori dal fuoco, aggiungiamo la fricassea. Mescoliamo bene e, se occorre, aggiungiamo un goccio d’acqua. Serviamo con la verza e le patate.

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