Galletto alla birra con cipollotti glassati


Un tocco inedito con il burro maniè come salsa

Galletto alla birra con cipollotti glassati
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Ricetta di Cristian Bertol

Se siamo interessati a un secondo conosciuto sulle nostre tavole, ma vogliamo una ricetta che dia quel tocco in più, eccoci qui con questa preparazione originale e deliziosa a base salsa maniè, cioè burro maneggiato vale a dire una emulsione a base di burro che serve in cucina per addensare le salse troppo liquide. Abbiamo servito il galletto con dei cipollotti glassati, davvero originale e gustoso.

Ingredienti per
2 Persone

Pronto in
45 min

Difficoltà
Media

Preparazione
15 min

Cottura
30 min

Procedimento passo passo

1.In padella

Step 1 - Galletto alla birra con cipollotti glassati

Spennelliamo accuratamente il galletto con la senape. Mettiamolo in una padella con l’olio già caldo e facciamolo rosolare per bene da entrambi i lati. Una volta che sarà completamente dorato, aggiungiamo la birra e sfumiamolo. Togliamo il pollo dalla padella e teniamo il fondo.

2.Glassiamo i cipollotti

Step 2 - Galletto alla birra con cipollotti glassati

Sbollentiamo i cipollotti in abbondante acqua calda salata. Glassiamoli in padella con una noce di burro e lo zucchero. In una ciotola, misceliamo l'altro burro con la farina, poi sciogliamo il composto nel fondo di cottura del galletto, mantenendo la fiamma non troppo alta.

3.Maneggiamo il burro

Step 3 - Galletto alla birra con cipollotti glassati

Mescolando la miscela di burro e farina nel fondo di cottura caldo, otterremo una sorta di crema, chiamata burro maneggiato o "manié". Tagliamo a pezzi non troppo piccoli il galletto e serviamolo con la crema di burro sopra, accompagnato dai cipollotti.

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