Fusilli al pesto di sedano e spinaci novelli


Da servire con fiocchi di caprino al limone

Fusilli al pesto di sedano e spinaci novelli
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Ricetta di Sergio Barzetti

Velocissima e gustosissima, questa pasta ha un condimento che si prepara mentre sta cuocendo la pasta. Inoltre, lo possiamo praprare tutto l'anno perché il sedano lo troviamo sempre disponibile in commercio, anche se come aroma è spesso sottovalutato, invece è un alimento prezioso. Lo usiamo per il brodo o per il pinzimonio, ma le foglie finiamo per buttarle via. L’idea di usarle per il pesto, quindi, è davvero preziosa. Possiamo preparare questo pesto in quantità maggiori e conservarlo in congelatore. Oltre che per condire la pasta, possiamo usare
il pesto di sedano e spinaci per bruschette e crostini. Infine, possiamo sostituire il caprino con qualsiasi altro formaggio fresco, di capra o vaccino. Come vino abbiamo scelto il Weissburgunder Pinot Bianco, piuttosto morbido, fruttato, prodotto nel cuore dell’Alto Adige che esalta tutti sapori diversi e limette d'accordo con la pasta.

Ingredienti per
4 Persone

Pronto in
23 min

Difficoltà
Facile

Preparazione
15 min

Cottura
8 min

Fusilli al pesto di sedano e spinaci novelli - Ingredienti

Fusilli
400 grammi

Spinaci
100 grammi qualità novelli

Spinaci
100 grammi qualità novelli

Spinaci
100 grammi qualità novelli

Sedano
100 grammi di foglie

Mandorle
80 grammi

Caprino
200 grammi

Alloro
A piacere

Procedimento passo passo

1.Prima cuoce la pasta

Step 1 - Fusilli al pesto di sedano e spinaci novelli

Lessiamo i fusilli cuocendoli al dente, in acqua salata e profumata con una foglia di alloro. 

2.Vai con il condimento

Step 2 - Fusilli al pesto di sedano e spinaci novelli

Frattanto che i fusilli cuociono, frulliamo le mandorle con un po’ di olio e il succo di 1 limone. Frulliamo per qualche istante, poi aggiungiamo le foglie di sedano e gli spinaci novelli.

3.Verde brillante

Step 3 - Fusilli al pesto di sedano e spinaci novelli

Riduciamo le verdurine in purea e, se necessario, al posto di aggiungere ulteriore olio, possiamo utilizzare un mestolo d’acqua di cottura della pasta. Frulliamo ancora il tutto fino a ottenere un pesto verde e sufficientemente denso.

4.Lavoriamo il caprino con il limone

Step 4 - Fusilli al pesto di sedano e spinaci novelli

In una ciotola, lavoriamo il caprino con un po’ di scorza di limone grattugiata e il succo dell’altro limone, sale, pepe bianco e un filo d’olio extravergine. Mescoliamo fino ad avere una cremina densa.

5.Condiamo bene

Step 5 - Fusilli al pesto di sedano e spinaci novelli

Scoliamo i fusilli e mettiamoli in una ciotola. Condiamoli con il pesto di sedano e spinaci e un po’ di crema di caprino al limone. Se necessario, aggiungiamo un po’ d’acqua di cottura. Serviamo con il restante caprino in fiocchi.

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