Fusilli ai peperoni con salsa all menta


Un piatto di pasta fredda resa ancora più buona dalla salsa verde con formaggio

Fusilli ai peperoni con salsa all menta
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Ricetta di Sergio Barzetti

Per realizzare ottime insalate di pasta, bisogna seguire alcune regole base per ottenere un primo freddo, delizioso e goloso. In primis consigliamo di acquistare la pasta apposita per realizzare le insalate fredde; Che si tratti di pasta, riso o altri cereali, bisogna prediligere una cottura al dente; L’importante è non raffreddarli sotto l'acqua corrente, ma aprirli in una teglia onditi con olio extravergine; Diamo un tocco in più alle nostre insalate cuocendo pasta o riso in acqua aromatizzata con erbe profumate. Un vino da abbinare è senza dubbio un Riesling Renano, proveniente da Riparbella (PI) coltivato in un terreno ricco di argilla che, assieme alla brezza marina, permette a questo vino di esprimersi con ricchezza di sensazioni.

Ingredienti per
6 Persone

Pronto in
25 min

Difficoltà
Facile

Preparazione
10 min

Cottura
10 min

Fusilli ai peperoni con salsa all menta - Ingredienti

Procedimento passo passo

1.Massaggiamo i peperoni prima di cuocerli

Massaggiamo i peperoni con un filo d’olio, sistemiamoli su una teglia rivestita con carta forno e arrostiamoli in forno, a 200°, per 30 minuti. Una volta sfornati, chiudiamoli in un sacchetto di carta. Quando sono tiepidi, togliamoli dal sacchetto ed eliminiamo la pelle e la parte con i semi. Poggiamo la polpa sul tagliere e tagliamola a listarelle, condiamola con un filo d’olio, qualche foglia di menta spezzettata e lasciamo marinare. 

2.Frulliamo la crema e regoliamo di sale

Mettiamo il grana grattugiato nel bicchiere del frullatore e aggiungiamo alcune foglie di menta fresca, un po’ di olio extravergine, il peperoncino e il succo di mezzo limone. Frulliamo il tutto. Se occorre, regoliamo di sale. 

3.Cuociamo la pasta e poi condiamola

Lessiamo la pasta in acqua bollente salata e profumata con una foglia di alloro e qualche fogliolina di menta. Scoliamola quando è ancora al dente, trasferiamola in una ciotola e mettiamoci il succo di mezzo limone, che servirà a farla raffreddare. Condiamo con parte dei peperoni arrostiti e la salsina al formaggio e menta (lasciamone un po’). Mescoliamo e decoriamo con foglioline di menta, i restanti peperoni arrostiti e qualche goccia di salsa al formaggio.

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