Fusi biscottati


Croccantissimi, friabili e dall'aspetto particolare

Fusi biscottati
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Ricetta di Patrizia Tentori

Esaltano la bontà tipica dei grissini grazie alla loro forma singolare che ricorda i fusi, gli strumenti che permettono di filare a mano. Da qui il loro nome, curioso e particolare. Asciutti e fragranti, un'alternativa leggera al classico pane o al grissino. Possiamo anche tagliarli a metà e farcirli oppure gustarli semplicemente così non appena sfornati. Con le dosi riportate in questa ricetta potremo prepararne circa 500 grammi.

Pronto in
6 h 15 min

Difficoltà
Media

Preparazione
45 min

Cottura
30 min

Lievitazione
5 ore

Fusi biscottati - Ingredienti

Farina 0
500 grammi - Per l’impasto

Acqua naturale
170 grammi - Per l'impasto

Lievito di birra fresco
6 grammi (o 2 grammi secco) - Per l'impasto

Strutto
100 grammi - Per l'impasto

Zucchero semolato
5 grammi (1 cucchiaino raso) - Per l'impasto

Sale fino
10 grammi - Per l’impasto

Procedimento passo passo

1.Impasto ad hoc

Step 1 - Fusi biscottati

In una ciotola versiamo l’acqua con lo zucchero e sciogliamoci il lievito. Inseriamo gradualmente la farina a pioggia. Aggiungiamo lo strutto (a temperatura ambiente) ed il sale. Passiamo ad impastare sul piano finché l’impasto diventerà omogeneo ed elastico. Mettiamolo a riposare in un contenitore ermetico.

2.Come dei fusi

Step 2 - Fusi biscottati

Dopo circa 2-3 ore, anche se l’impasto non ha raddoppiato del tutto di volume, ribaltiamolo sul piano infarinato e ripieghiamolo su se stesso. Lasciamolo riposare qualche minuto e, poi, dividiamolo in 20 parti uguali da circa 40 g cad. Con il mattarello stendiamo ogni pezzettino e arrotoliamolo, spingendo con entrambe le mani sull’asse, avendo cura di stringerlo bene.

3.Pronti per il forno

Step 3 - Fusi biscottati

Posizioniamoli ordinatamente sulla teglia foderata con carta forno. Copriamoli con la pellicola e aspettiamo che raddoppino di volume. Scaldiamo il forno a 160 gradi. Collochiamo la teglia a metà forno e cuociamo per 25-30 minuti in modalità statica, fino a leggera doratura della superficie.

4.Tostatura

Step 4 - Fusi biscottati

Spegniamo il forno, apriamo il portello per far abbassare la temperatura e quando scenderà fino a 90 gradi, riaccendiamo il forno in modalità ventilata e facciamo tostare i fusi per circa un’ora: devono essere ben asciutti e fragranti. Lasciamoli raffreddare sulla grata metallica.


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