Fritte tonde ripiene


Ricordano i panzerotti fritti, ma hanno la forma di panini giganti

Fritte tonde ripiene
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Ricetta di Gino Sorbillo

Sono calzoni ripieni di pomodoro, mozzarella e carne di maiale. Un piatto tipicamente napoletano, realizzato con un impasto che bisogna lasciar lievitare almeno 8 ore. Possiamo servirli in versione mini per un aperitivo in famiglia o con amici, oppure possiamo sceglierli per una cena sfiziosa.

Ingredienti per
6 Persone

Pronto in
8 h 30 min

Difficoltà
Facile

Preparazione
25 min

Cottura
5 min

Lievitazione
8 ore

Fritte tonde ripiene - Ingredienti

Acqua naturale
1/2 l - Per l’impasto

Farina 00
850 g - Per l’impasto

Sale fino
30 g - Per l’impasto

Lievito di birra fresco
5 g - Per l’impasto

Polpa di pomodoro fresco
q.b. (sughetto con S. Marzano o pomodorino di Corbara) - Per il condimento

Ricotta vaccina
200 g - Per il condimento

Mozzarella fiordilatte
200 g di Agerola - Per il condimento

Ciccioli (o cicoli) di maiale
100 g - Per il condimento

Olio di semi per friggere
q.b. - Per il condimento

Procedimento passo passo

1.L'impasto

Sciogliamo il lievito nell’acqua, quindi aggiungiamo a pioggia la farina, il sale e amalgamiamo per bene. Lasciamo riposare e lievitare per almeno 8 ore, trascorse le quali, suddivideremo l’impasto in piccoli panetti del diametro di circa 12-13 centimetri (120 grammi).

2.La farcitura

Facciamo riscaldare l’olio in un tegame abbastanza profondo. Stendiamo i panetti utilizzando pochissima farina, per non sporcare poi l’olio per la frittura. Su uno dei due dischi, stendiamo un cucchiaio di ricotta, farciamo con pezzetti di fiordilatte, i ciccioli e poca salsa di pomodoro. Il ripieno può essere variato a piacere.

3.In olio bollente

Richiudiamo con un altro disco di pasta, schiacciando bene il bordo. Friggiamo in abbondante olio ben caldo, facendo dorare entrambi i lati, basta un minuto o poco più. Serviamole ben calde.

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