Freccette di carne con insalata mediterranea


Sono dei piccoli spiedini aromatizzati

Freccette di carne con insalata mediterranea
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Ricetta di Natalia Cattelani

Questa può essere un’idea adatta ai bambini che non amano mangiare le verdure crude. Oppure per i grandi che non le gradiscono, ma possiamo anche frullarle dopo averle cotte e disporre la passata in senso concentrico, in modo da ricreare il bersaglio. Il taglio che abbiamo effettuato sulle verdure è il cosiddetto "a julienne", realizzato partendo da fette di uno o due millimetri di spessore, sovrapposte e tagliate in filamenti da 5 mm di lunghezza.

Ingredienti per
4 Persone

Pronto in
30 min

Difficoltà
Facile

Preparazione
20 min

Cottura
10 min

Freccette di carne con insalata mediterranea - Ingredienti

Olive taggiasche
20 denocciolate - Per le freccette

Pomodorini secchi sott ’olio
4-5 morbidi - Per le freccette

Origano
q.b. - Per le freccette

Cipolline fresche
1 - Per le freccette

Pane grattugiato
2 cucchiai abbondanti - Per le freccette

Sale fino
q.b. - Per le freccette

Rosmarino
q.b. - Per le freccette

Pomodorini ciliegino
500 g (o perini) - Per il contorno

Peperoni gialli
1 grande - Per il contorno

Insalata verde
q.b. (tipo valeriana) - Per il contorno

Carote
5 - Per il contorno

Procedimento passo passo

1.Impasto profumato

Step 1 - Freccette di carne con insalata mediterranea

Tritiamo a mano i pomodorini secchi e, nel mixer, le olive e la cipollina. Aggiungiamoli alla carne, uniamo il pangrattato, un pizzico di origano e impastiamo bene con le mani perché, non essendoci l’uovo, il trito ha bisogno di essere lavorato un po’ di più. Se occorre, saliamo.
 

2.​La coda delle freccette

Step 2 - Freccette di carne con insalata mediterranea

Prendiamo dei rametti di rosmarino, lunghi circa 8-10 cm. Stacchiamo parte degli aghi, lasciando solamente piccoli ciuffi a un’estremità.

3.Stanno in piedi da sole

Step 3 - Freccette di carne con insalata mediterranea

Con le mani, facciamo un polpettina di carne, poi diamole una forma allungata e infiliamo il rametto di rosmarino. Appiattiamo la base, dato che le freccette dovranno stare in piedi. Facciamo lo stesso con il resto della carne.

4.Niente grassi

Step 4 - Freccette di carne con insalata mediterranea

Trasferiamo le freccette in una padella antiaderente, senza olio, poggiandole sulla base. Cuociamole a fuoco non troppo alto, rigirandole su tutti i lati.

5.​Passiamo al bersaglio

Step 5 - Freccette di carne con insalata mediterranea

Prepariamo il contorno: tagliamo i pomodorini a spicchi e priviamoli dei semi e dell’acqua di vegetazione. Teniamoli da parte.

6.​Ultimi cerchi

Step 6 - Freccette di carne con insalata mediterranea

Tagliamo il peperone a metà, priviamolo dei semini interni e tagliamolo a julienne sottile. Peliamo le carote e affettiamole finemente.

7.​Quanti colori!

Step 7 - Freccette di carne con insalata mediterranea

Distribuiamo in cerchio le verdure nel piatto da portata, per tipo. Partiamo dalle carote, poi distribuiamo valerianella, pomodorini e peperone. Condiamo con un filo d’olio e sale. Al centro mettiamo le freccette.

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