Focaccia schiacciata con misticanza


Una rustica ripiena alle erbe

Focaccia schiacciata con misticanza
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Ricetta di Gabriele Bonci

Questa focaccia è perfetta da portare per una scampagnata all'aperto. Fresca e genuina potrà essere accompagnata come no da un contorno a base di patate o altro. Le verdure che sono all'interno abbondano in quanto a varietà, un misto di erbette di prato e selvatiche che compongono una vera e propria insalata.

Ingredienti per
6 Persone

Pronto in
24 h 50 min

Difficoltà
Media

Preparazione
25 min

Cottura
25 min

Riposo
24 ore

Focaccia schiacciata con misticanza - Ingredienti

Farina di grano tenero tipo 0
1 Kg tipo Buratto 2 - Per l'impasto

Olio extravergine di oliva
Un cucchiaino - Per l'impasto

Lievito di birra secco
7 g - Per l'impasto

Brodo vegetale
q.b. di misticanza - Per l'impasto

Misticanza
500 g - Per il condimento

Olio e sale
q.b. - Per il condimento

Scalogno
1 - Per il condimento

Aglio
Uno spicchio - Per il condimento

Peperoncino fresco
1 piccante - Per il condimento

Rosmarino
Un rametto - Per il condimento

Procedimento passo passo

1.Prima il brodo...

Bolliamo in poca acqua la misticanza di erbe, scoliamola e teniamo da parte il brodo. Saltiamo le verdure in padella con olio, sale e uno scalogno tritato. Lasciamo raffreddare.

2.​... e poi l’impasto

In una ciotola, mescoliamo farina, lievito, brodo di misticanza e olio. Misceliamo fino a far diventare l’impasto abbastanza sodo. Facciamo lievitare 24 ore.

3.Due pagnotte

Trasferiamo l’impasto sulla spianatoia, dividiamolo in due pezzi e lavoriamoli leggermente. Mettiamoli a lievitare fino a quando non raddoppiano di volume.

4.​La stesura della focaccia

Riprendiamo le pagnotte e diamogli una forma tonda. Con una, che irroreremo d’olio, foderiamo il fondo di una teglia. Sovrapponiamo la seconda alla prima. Condiamo con olio e sale, e inforniamo a 250-270° per 15-25 minuti.

5.​Come un panino gigante

Sforniamo, dividiamo la focaccia e farciamola con la misticanza scottata e lo scalogno (passo 1). Ungiamo la superficie con olio aromatizzato al rosmarino, aglio e peperoncino.


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