Focaccia pugliese


Un classico con i pomodorini incastonati come rubini

Focaccia pugliese
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Ricetta di Gabriele Bonci

La particolarità della versione pugliese risiede nei pomodorini, vale a dire che quando prepariamo questa focaccia, è importante spingerli bene all'interno dell'impasto, in modo che sembrino delle pietre preziose incastonate nella focaccia. La focaccia ha un'origine antichissima, ed è possibile trovarne di tipiche in tutte le regioni d'Italia. Il nome deriva probabilmente da "focus", si ritiene infatti che, in origine, venissero cotte direttamente sulla fiamma.

Ingredienti per
8 Persone

Pronto in
24 h 38 min

Difficoltà
Facile

Preparazione
20 min

Cottura
18 min

Quantità
3

Lievitazione
24 ore

Focaccia pugliese - Ingredienti

Farina di grano duro
900 grammi - Per l'impasto

Farina 0
100 grammi - Per l'impasto

Acqua naturale
650 grammi - Per l'impasto

Sale fino
15 grammi - Per l'impasto

Olio extravergine di oliva
20 grammi - Per l'impasto

Olio extravergine di oliva
q.b. - Per il condimento

Pomodorini ciliegino
250 grammi - Per il condimento

Lievito di birra secco
3 grammi - Per l'impasto

Procedimento passo passo

1.L'impasto della focaccia

Step 1 - Focaccia pugliese

Misceliamo le due farine, quindi aggiungiamo il lievito e incorporiamo l’acqua, fredda di frigorifero. Quando l’impasto ha assorbito tutta l’acqua, aggiungiamo il sale e l’olio. Mescoliamo ancora fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo. Oliamone leggermente la superficie della pagnotta e trasferiamola in una ciotola, copriamo con un canovaccio e lasciamo riposare per 7 ore a temperatura ambiente.

2.Stendiamo l'impasto nella teglia

Step 2 - Focaccia pugliese

Oliamo generosamente una teglietta dal bordo alto almeno 2 cm, quindi adagiamoci l’impasto. Attendiamo che lieviti: dovrà almeno raddoppiare il suo volume.

3.Con i polpastrelli facciamo i fori

Step 3 - Focaccia pugliese

Ungiamo l’impasto e schiacciamo bene con le dita, in modo da farlo ben aderire al fondo e al bordo della teglia.

4.Incastoniamoli come gioielli

Step 4 - Focaccia pugliese

Laviamo i pomodorini, tagliamoli a metà e disponiamoli sull’impasto esercitando una buona pressione e facendo in modo che coprano abbastanza
regolarmente tutta la superficie.

5.Soffice e prelibata

Step 5 - Focaccia pugliese

Inforniamo a 220° per 18 minuti, quindi abbassiamo la temperatura a 160° e lasciamo ancora per 6 o 7 minuti in forno, in modo che la focaccia possa asciugarsi meglio.

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