Focaccia farcita con melanzane e speck


Come realizzare capolavori di pizzeria utilizzando ortaggi

Focaccia farcita con melanzane e speck
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Ricetta di Gabriele Bonci

Capolavoro di qualità davvero eccezionele. L'impasto è fondamentale per realizzare delle ottime focacce. E con la ricetta di Gabriele Bonci, tutte le combinazioni di ripieno diventa superlativo.

Ingredienti per
6 Persone

Difficoltà
Media

Preparazione
20 min

Cottura
15 min

Lievitazione
24 h 35 min

Focaccia farcita con melanzane e speck - Ingredienti

Farina integrale
1 kg di tipo 2 - Per l’impasto:

Acqua naturale
700 grammi - Per l’impasto:

Lievito di birra secco
3 grammi - Per l’impasto:

Sale fino
15 grammi - Per l’impasto:

Sale fino
15 grammi - Per l’impasto:

Olio di soia
20 grammi - Per l’impasto:

Melanzane
2 - Per farcire

Olio e pepe
q.b. - Per farcire

Peperoncino fresco
A piacere - Per farcire

Speck
q.b. - Per farcire

Procedimento passo passo

1.La ricetta di Bonci

Per l’impasto, lavoriamo la farina con l’acqua e il lievito. Uniamo il sale e, alla fine, l’olio. Ottenuto un composto morbido, dividiamolo in 2 panetti e lasciamoli lievitare, coperti, in frigorifero, per 24 ore. Poi stendiamo i panetti piuttosto sottilmente, e disponiamoli  uno sull’altro, su una teglia unta. Non serve ungere anche la pasta tra uno strato e l’altro perché le 2 pizze si staccheranno con facilità dopo la cottura. Versiamo un filo d’olio solo
in superficie e inforniamo a 200 gradi per 15 minuti.

2.Pronta la focaccia!

Affettiamo le melanzane e grigliamole. Poi condiamole con olio, sale e peperoncino a pezzettini. Separiamo le 2 focacce e disponiamo su quella alla base le melanzane condite e abbondante speck. Chiudiamo con l’altra focaccia, completiamo con un filo d’olio e serviamo.


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