Focaccia di grano saraceno con olive taggiasche


Semplice da preparare, impossibile da dimenticare!

Focaccia di grano saraceno con olive taggiasche
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Ricetta di Gabriele Bonci

La protagonista indiscussa di questa focaccia è l'oliva taggiasca. È una varietà tipica italiana e deve il suo nome alla cittadina medievale di Taggia, in Liguria. La sua pianta è tra le più delicate, oltre che tra le più pregiate: il colore delle olive va dal verde al nero, passando per diverse sfumature di marrone. Il sapore le rende uniche: fruttato e leggermente dolciastro, arricchisce con delicatezza le pietanze in cui è presente. L'abbiamo usata per condire la nostra focaccia realizzata con il grano saraceno e il risultato è davvero straordinario. L'impasto di questa ricetta ci permetterà di ricavare circa 7 pizze. Per conoscere il procedimento della realizzazione dell'impasto con grano saraceno clicca qui.

Pronto in
8 h 58 min

Difficoltà
Facile

Preparazione
40 min

Cottura
18 min

Quantità
7

Lievitazione
8 ore

Focaccia di grano saraceno con olive taggiasche - Ingredienti

Olive taggiasche
250 grammi - Per il condimento

Farina 0
800 grammi - Per l'impasto

Lievito di birra secco
3 grammi - Per l'impasto

Acqua naturale
550 grammi - Per l'impasto

Olio di oliva
25 grammi - Per l'impasto

Sale fino
18 grammi - Per l'impasto

Farina di grano saraceno
200 grammi - Per l'impasto

Procedimento passo passo

1.Iniziamo dall'impasto e prepariamo il panetto

Step 1 - Focaccia di grano saraceno con olive taggiasche

Versiamo farina 0 e farina di grano saraceno in una ciotola. Aggiungiamo anche il lievito e mescoliamo. Versiamo il 60% dell’acqua e mescoliamo fino a quando l’acqua non sarà ben assorbita. Versiamo l’olio a filo e il sale, mescoliamo con vigore e, lentamente, aggiungiamo la restante acqua. Continuiamo a lavorare nella ciotola fino a quando non sentiamo che l’impasto tende a staccarsi facilmente dalla superficie. Trasferiamo l’impasto sul  piano di lavoro, unto con un velo d’olio. Allarghiamo l’impasto ed effettuiamo alcune piegature, sia in senso orizzontale, sia in senso verticale.   Continuiamo ad allargare e piegare l’impasto, fin quando non risulta liscio e omogeneo. Trasferiamo l’impasto in una ciotola e copriamo con della  pellicola. Lasciamo lievitare per 8 ore a temperatura ambiente. Prendiamo un panetto di circa 600 grammi, stendiamolo in una teglia di 20x30 cm, facendo pressione con le dita ben unte. Lasciamolo riposare per 20 minuti.

2.Posizioniamo le olive

Step 2 - Focaccia di grano saraceno con olive taggiasche

Distribuiamo le olive sull’impasto, esercitando un po’ di pressione con le dita, in modo da infilare parzialmente le olive nell’impasto.

3.La lievitazione

Step 3 - Focaccia di grano saraceno con olive taggiasche

Se le olive sono sott’olio, aggiungiamo anche un po’ di liquido di governo. Lasciamo lievitare ancora 30 minuti, a temperatura ambiente.

4.In forno...

Step 4 - Focaccia di grano saraceno con olive taggiasche

Inforniamo a 220°C per circa 18 minuti, facendo attenzione che il forno sia già ben caldo.

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