Focaccia di grano duro con carciofi e soppressa veneta


Teniamo sott'occhio il forno durante la cottura...

Focaccia di grano duro con carciofi e soppressa veneta
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Ricetta di Gabriele Bonci

Questa focaccia s’impasta la mattina e si mangia la sera. Ma la si può consumare anche poco per volta. Infatti è una ricetta da credenza, a temperatura ambiente si mantiene anche un paio di giorni. L'abbiamo farcita con ingredienti davvero saporiti come i carciofi e la soppressa veneta, un salume tipico molto gustoso. Ma se preferiamo possiamo sostituirla a qualsiasi altro salume.

Ingredienti per
8 Persone

Pronto in
10 h 50 min

Difficoltà
Media

Preparazione
30 min

Cottura
20 min

Lievitazione
10 ore

Focaccia di grano duro con carciofi e soppressa veneta - Ingredienti

Procedimento passo passo

1.Partiamo dall'impasto

In un recipiente, mettiamo la farina e mescoliamola a 300 g di acqua. Impastiamo bene, poi aggiungiamo il lievito e continuiamo a lavorare l’impasto. Uniamo il liquido rimanente, saliamo e impastiamo fino ad amalgamare bene.

2.A riposo

Trasferiamo l'impasto su una spianatoia infarinata e lavoriamolo per farlo asciugare. Poi spostiamolo in un recipiente leggermente unto e lasciamolo riposare per circa dieci ore.

3.I carciofi

Puliamo i carciofi, facciamoli a pezzi e passiamoli in padella con un goccio d’olio e un pizzico di sale, a fuoco bassissimo. Lasciamoli cuocere fin quando saranno morbidi e inizieranno a sfaldarsi.

4.Stendiamo l'impasto

Trascorso il tempo di lievitazione, dividiamo l’impasto in due parti e trasferiamone una sulla spianatoia infarinata. Massaggiamola delicatamente con i polpastrelli, per stenderla e allargarla. Poi vestiamo la teglia. Facciamo la stessa cosa con l’altra parte d'impasto e teniamola da parte per un attimo.

5.Nella focaccia

Farciamo la focaccia prima coi carciofi, poi con le fette di soppressa. Prendiamo la parte rimanente dell’impasto e sovrapponiamola alla metà farcita. Premiamo sui bordi per sigillarli, poi decoriamo la superficie, segnandola con una forchetta.

6.In forno

Cuociamo la focaccia in forno preriscaldato a 240 gradi, prima dieci minuti nella parte bassa e poi dieci minuti in quella alta. 

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