Focaccia con cipolle e olive


Un modo genuino per realizzarla in casa

Focaccia con cipolle e olive
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Ricetta di Gabriele Bonci

Le cose buone si fanno con il tempo, e la focaccia alle cipolle di tempo ne vuole per realizzarla. Di origini pugliesi come gusto, questa ricetta è fatta con una pasta ben lievitata. Le regole e le tecniche da seguire sono semplici per esaltare i sapori delle cipolle e delle olive. È una ricetta tipicamente italiana che cambia da regione a regione. A ogni focaccia con cipolle che si rispetti, si accostano le olive.

Pronto in
19 ore

Difficoltà
Media

Preparazione
30 min

Cottura
2 ore

Quantità
2

Marinatura
3 ore

Lievitazione
14 ore

Procedimento passo passo

1.Partiamo dall'impasto

Step 1 - Focaccia con cipolle e olive

In una boule, misceliamo il grano duro con la farina tipo 0, aiutandoci con l’acqua. Aggiungiamo il lievito e il sale. Pronta la massa, adagiamola in una boule che abbiamo unto con un filo d’olio per evitare che l’impasto rimanga appiccicato sui bordi. Riponiamola in frigo a farla lievitare per 12 ore

2.Mariniamo il condimento

Step 2 - Focaccia con cipolle e olive

Per il ripieno, tagliamo le cipolle a lamelle, condiamole con le olive, un goccio d’olio e il sale, e lasciamole marinare per almeno tre o quattro ore. Dopodiché le passiamo in padella a fuoco lento per 2 ore affinché il composto assuma le sembianze di una confettura.

3.Preparazione lenta

Step 3 - Focaccia con cipolle e olive

Dividiamo l’impasto in due palline, le lasciamo lievitare ancora un paio d’ore, poi stendiamo la prima in una teglia da forno un po’ unta d’olio, aggiungiamo la farcia di cipolle e olive, e copriamo il tutto con la seconda. Attacchiamo bene i bordi e lasciamo lievitare ancora 2 ore, poi inforniamo a 220 gradi per 1 ora.


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