Focaccia broccoli e cavolfiore


Buona e tutta verde...

Focaccia broccoli e cavolfiore
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Ricetta di Gabriele Bonci

La sua particolarità è l’impasto, dato che contiene all’interno la verdura. In più, la useremo anche per la farcitura. Nell'acquisto delle verdure da utilizzare per questa ricetta, bisogna stare attenti che l’infiorescenza deve essere candida e priva di macchie, le foglie interne perfettamente aderenti alla parte bianca. Macchie giallastre o nere indicano che sono stati raccolti da molto tempo e conservati in celle frigorifere, a scapito delle proprietà
nutritive.

Ingredienti per
4 Persone

Difficoltà
Media

Preparazione
1 ora

Cottura
55 min

Riposo
4 ore

Focaccia broccoli e cavolfiore - Ingredienti

Semola di grano duro
1 Kg rimacinata

Acqua naturale
500 grammi

Sale fino
15 grammi

Cavolfiore
q.b. (stufato e ripassato in padella)

Broccoli romaneschi
q.b. (stufati e ripassati in padella)

Cavolo verza
q.b. (stufati e ripassati in padella)

Procedimento passo passo

1.Non buttiamo via nulla

Step 1 - Focaccia broccoli e cavolfiore

Bolliamo le cimette del broccolo romano nei 500 grammi di acqua. Una volta cotte, scoliamole per bene e teniamo da parte l’acqua di cottura, che ci servirà per l’impasto della focaccia.

2.Il segreto è nella parte liquida

Step 2 - Focaccia broccoli e cavolfiore

In una ciotola, misceliamo la semola rimacinata con il lievito secco. Poi, iniziamo a versare poca acqua di cottura dei cavoli, mescolando con un cucchiaio di legno per inumidire l’impasto.

3.Impasto ricco

Step 3 - Focaccia broccoli e cavolfiore

Aggiungiamo nella ciotola parte delle cimette lesse e amalgamiamo con il cucchiaio di legno, cercando di schiacciare la verdura sui bordi della ciotola. Versiamo altra acqua quanto basta a ottenere un impasto umido. Saliamo e mescoliamo ancora.

4.Con delicatezza

Step 4 - Focaccia broccoli e cavolfiore

Lasciamo riposare l’impasto nella ciotola, coperto, per circa tre ore, fino a quando non sarà gonfio. Una volta cresciuto, trasferiamolo sulla teglia ben
unta e stendiamolo dolcemente, in modo da non far fuoriuscire l’aria.

5.Una prova pratica

Step 5 - Focaccia broccoli e cavolfiore

Facciamo riposare per un’altra ora l’impasto nella teglia: ci accorgeremo che è pronto quando, scuotendolo leggermente, si muoverà, come se avesse
una consistenza molle.

6.Prima alto, poi basso

Step 6 - Focaccia broccoli e cavolfiore

Inforniamo fino a 240 gradi (o, comunque, al massimo), per 35-40 minuti. Attenzione: appena il forno raggiunge la massima temperatura, abbassiamo
a 180 gradi e lasciamo cuocere fino al termine del tempo indicato.

7.Farcitura buona e salutare

Step 7 - Focaccia broccoli e cavolfiore

Sforniamo la focaccia, lasciamola intiepidire e tagliamola in quattro parti. Spacchiamo ogni pezzo a metà e farciamo con le verdure stufate ripassate
in padella con olio e le cimette rimaste.


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