Flan di melanzane con salsa di pomodoro


Con la farcia cremosa, è gustoso anche servito freddo

Flan di melanzane con salsa di pomodoro
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Ricetta di Palma D'Onofrio

Una croccante torta rustica ai sapori estivi, da preparare come piatto unico o da servire per una cena fresca. Se non ci piacciono le melanzane, possiamo utilizzare qualunque altro tipo di ortaggio di stagione. Poi, la cottura in bianco della torta e la successiva impermeabilizzazione con il tuorlo d’uovo, servono a ottenere un flan croccante che non si affloscia una volta tagliato. Un vino da abbinare è senza dubbio un piemontese bianco della provincia di Cuneo, il Roero Arneis, che ha una bella e delicata acidità, con una nota mandorlata.

Ingredienti per
6 Persone

Pronto in
1 h 40 min

Difficoltà
Media

Preparazione
25 min

Cottura
1 h 15 min

Procedimento passo passo

1.Incartate e infornate!

Step 1 - Flan di melanzane con salsa di pomodoro

Laviamo, tagliamo via il gambo alle melanzane e avvolgiamo ognuna in un foglio di alluminio. Cuociamole in forno preriscaldato a 200 gradi per 40 minuti. E comunque terminiamo la cottura quando, toccandole, le sentiremo tenere.

2.Sughetto col soffritto

Step 2 - Flan di melanzane con salsa di pomodoro

Puliamo, tritiamo e rosoliamo la cipolla con un filo di olio. Lasciamola imbiondire per qualche minuto, poi uniamo i pomodori lavati e tagliati a metà. Regoliamo di sale e profumiamo con il basilico, quindi cuociamo a fiamma media, in modo da ottenere un sugo leggero.

3.Torniamo alle melanzane

Step 3 - Flan di melanzane con salsa di pomodoro

Una volta finita la cottura in forno, eliminiamo il foglio d’alluminio e, con l’aiuto di un cucchiaio, ricaviamo da ogni melanzana la polpa, che faremo sgocciolare in uno scolapasta.

4.Cottura in bianco

Step 4 - Flan di melanzane con salsa di pomodoro

Rivestiamo uno stampo per crostata con carta forno, poi stendiamo la pasta brisée, bucherellandone il fondo con i rebbi di una forchetta. Dopo averla coperta con l'alluminio, cospargiamo la superficie con legumi secchi e inforniamo per 10 minuti a 180 gradi.

5.Bis-cotto e spennellato!

Step 5 - Flan di melanzane con salsa di pomodoro

A questo punto, eliminiamo il foglio d’alluminio e i legumi, poi spennelliamo la pasta brisèe con un tuorlo leggermente sbattuto. Rimettiamo in forno ad asciugare per altri cinque minuti.

6.Un ripieno cremosissimo

Step 6 - Flan di melanzane con salsa di pomodoro

Riprendiamo la polpa delle melanzane del passo 3 e trasferiamola nel mixer con il fior di latte a cubetti, poca salsa di pomodoro del passo due, due uova e un tuorlo, basilico e grana. Frulliamo grossolanamente e uniamo la panna fresca, mescolando con il cucchiaio. Correggiamo di sapore.

7.Flan in forno!

Step 7 - Flan di melanzane con salsa di pomodoro

Riempiamo la base di brisèe col composto di melanzane e inforniamo a 160-170 gradi per circa 30 minuti. Sforniamo, decoriamo con qualche pomodorino e fette di melanzana grigliate e accompagniamo con salsa di pomodoro, basilico e scaglie di grana. Serviamo tiepido o freddo.


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