Filetto di orata con gamberi e carciofi all’arancia


Sulle nostre tavole di Natale non può mancare un pesce preparato in maniera così speciale

Filetto di orata con gamberi e carciofi all’arancia
0
(0)

Ricetta di Sergio Barzetti

Questa ricetta si può realizzare con qualunque tipo di carciofo di stagione. Al mercato, scegliamo carciofi ben chiusi, completi di gambo lungo e foglie verdi ancora attaccate. Difatti, più il gambo è corto, meno freschi saranno.Dopo averli puliti, per evitare che anneriscano, mettiamoli a bagno con acqua e prezzemolo; quest’ultimo è un potente antiossidante e sostituisce il classico limone che, altrimenti, altererebbe il sapore del piatto. Per dare alla salsina un colore giallo molto coreografico, sfumiamo il pesce con il succo di arance fresche appena spremute. Creiamo con i filetti di pesce le forme che più ci piacciono. Così facendo, daremo fantasia e movimento al piatto.

Ingredienti per
4 Persone

Pronto in
1 ora

Difficoltà
Facile

Preparazione
35 min

Cottura
25 min

Filetto di orata con gamberi e carciofi all’arancia - Ingredienti

Procedimento passo passo

1.Puliamo i carciofi

Step 1 - Filetto di orata con gamberi e carciofi all’arancia

Leviamo le foglie più legnose e tagliamo la parte superiore. Quindi, con un coltellino, sbucciamo anche i gambi e tagliamo tutto a metà.

2.Contro l’ossidazione

Step 2 - Filetto di orata con gamberi e carciofi all’arancia

Con uno scavino, che solitamente usiamo per la frutta, eliminiamo la lanugine centrale  del carciofo. Tagliamoli a striscioline e immergiamoli per 10 minuti in una ciotola con acqua e foglie di prezzemolo.

3.Frutta e verdura

Step 3 - Filetto di orata con gamberi e carciofi all’arancia

Facciamo appassire lo scalogno con olio e alloro. Uniamo i carciofi, saliamo, pepiamo e sfumiamo con il succo d’arancia. Cuociamo per 10 minuti. Saliamo e pepiamo.

4.Puliamo l'orata

Step 4 - Filetto di orata con gamberi e carciofi all’arancia

Con un coltello eliminiamo la parte centrale del filetto, che solitamente è spinosa, ricavando una striscetta di polpa che metteremo via senza servircene.

5.La forma giusta

Step 5 - Filetto di orata con gamberi e carciofi all’arancia

Su una placca, sistemiamo le due metà di filetto una accanto all’altra, non stesi. Mettiamo al centro due code di gambero e fermiamo il tutto con uno stecchino. Procediamo così anche per il resto.

6.Lavoriamo di fantasia

Step 6 - Filetto di orata con gamberi e carciofi all’arancia

Alla fine saliamo, pepiamo e inforniamo a 180 gradi. Saranno cotti quando lo stecchino di legno verrà fuori facilmente dal pesce, lasciandolo integro.

7.A regola d’arte

Step 7 - Filetto di orata con gamberi e carciofi all’arancia

Impiattiamo sistemando sul fondo i carciofi con la loro salsina, adagiamo sopra il pesce e decoriamo con pomodoro e qualche ciuffo di prezzemolo.

Recensioni degli utenti


Non ci sono ancora recensioni per questa ricetta!

Vota questa ricetta




1500 caratteri rimanenti

Seguici su

Ti potrebbero interessare

Croissant farcito con crescenza e spinaci
Li abbiamo preparati con un ripieno salato che conquisterà tutti!
...continua »
Rotolo di crespella gratinato
Il secondo verde con ripieno a sorpresa
...continua »
Un classico della tradizione meneghina, ma rivisitato
...continua »
Gran fritto
Per ogni tipo di pesce c'è una pastella diversa
...continua »

Altre di Sergio Barzetti

Rosette di crespelle con crema leggera ai carciofi
Una bellissima alternativa alle classiche crêpes
...continua »
Rotolo di semolino al prosciutto e formaggio
Si è riscattato in questa comoda pietanza
...continua »
Spaghettoni con ricotta, pomodori e pane tostato
Panatura al basilico e concassè per una morbidezza non comune
...continua »
Pasticcio di manioca al latte
E' una sorta di lasagna ai sapori tropicali, ma è un secondo piatto
...continua »
Arrosto di tacchino alle olive con pomodoro marinato
Per tutte le volte che ci si riunisce a tavola
...continua »

Altre ricette con Orata

Filetto di orata in crosta di sencha
Arricchito dall'aroma del tè verde giapponese, portiamo in tavola l'eccellenza
...continua »
Crudo di pesce
Per una cena romantica all'aperto, un pizzico di manualità per per viziarci un po'
...continua »
Filetti di orata in crosta di champignon e menta
Uniamo i sapori più genuini del mare e della montagna
...continua »
Filettino di orata alla caprese
Pochi ingredienti, ma eccellenti
...continua »
Altre ricette con Gamberi

Gamberi grigliati con pancetta in salsa d’arancia
Un figurone accendere la griglia e cucinare questi gamberi all'aperto per gli amici
...continua »
Crocchette di ceci e gamberi
Perfetti come antipasto, aperitivo o anche come delizioso finger food
...continua »
Gamberi con erbe aromatiche e succo di limone
Una soluzione chic e veloce per un antipasto delicato
...continua »
Riso nero con gamberi
Scenografico e ideale per un’occasione importante
...continua »
Pizza con cacciucco
Un classico della cucina livornese riproposto in una veste imprevista
...continua »
Altre ricette con Carciofi

Farfalline con salsa di carciofi e pinoli
Un condimento con poche calorie per un piatto ricco di fibre e di sapore
...continua »
Quiche di carciofi
Una torta salata che può essere preparata anche in anticipo
...continua »
Tagliatelle ai funghi con carciofi e asparagina
Un primo appetitoso, con il profumo del bosco e il sapore della primavera
...continua »
Penne, carciofi e cozze
Mangiare questa pasta sarà solo un vero piacere!
...continua »
Tortellini alla ricotta e carciofi
Non è difficile farli in casa, se abbiamo la sfoglia adatta pronta all'uso. Provare per credere!
...continua »