Filetto di manzo in gremolata


Da acquolina in bocca!

Filetto di manzo in gremolata
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Ricetta di Antonella Clerici

Questo secondo composto da filetto di manzo richiede una cottura particolare perché oltre a essere insaporito dal pomodoro fresco, è condito con la gremolata, ovvero un mix di prezzemolo e aglio tritati, aromatizzati con scorza di limone grattugiata. Solitamente questa tipologia di salsa viene usata per i piatti freddi oppure per insaporire carni bianche, o scaloppine realizzate con carni di vitello. Qui abbiamo voluto creare un binomio perfetto sfumando con del buon vino rosso e accompagnando la cottura con un genuino brodo vegetale.

Ingredienti per
4 Persone

Pronto in
35 min

Difficoltà
Media

Preparazione
10 min

Cottura
25 min

Procedimento passo passo

1.I filetti di manzo

Sciacquiamo rapidamente i filetti, asciughiamoli e infariniamoli leggermente. Tritiamo la cipolla e soffriggiamone un cucchiaio con l’olio. Aggiungiamo la carne e rosoliamola, 3 minuti per lato, a fuoco vivo.

2.Il soffritto

Mettiamo da parte i filetti e aggiungiamo la cipolla rimanente, la carota e il sedano frullati con un mestolo di brodo e un pizzico di sale e pepe. Facciamo appassire gli ortaggi e aggiungiamo la carne, rigiriamola e bagniamo con il vino, che va lasciato evaporare.

3.Il sugo rosso

Uniamo i pelati a pezzi e aggiustiamo di sale e pepe. Copriamo, abbassiamo la fiamma e continuiamo la cottura lentamente, per almeno un’ora, bagnando ogni tanto con il brodo. A fine cottura, il sugo dovrà essere abbondante ma non liquido.

4.La gremolata

Uniamo nel tegame un trito fine di aglio, buccia di un limone e prezzemolo, il tutto amalgamato alla panna. Facciamo sobbollire per un’altra mezz’ora, poi regoliamo di sale e pepe. Serviamo la carne coperta dal fondo di cottura.


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