Filetti di persico alle noci, senape e crema di lattuga cruda


Sapori veri, con un occhio attento alla salute

Filetti di persico alle noci, senape e crema di lattuga cruda
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Ricetta di Dada Rener

Ricetta elegante questa con il pesce persico, leggera e molto salutare. L'abbiamo realizzata pensando al sapore pur mantenendoci nella leggerezza della pietanza. La salsa di noci che mettiamo sul pesce è come una protezione, cioè solidificando eviterà la fuoriuscita dei liquidi e la carne resterà morbida. La crema di lattuga è molto versatile, e la possiamo usare per spalmare anche eventualmente dei crostini di pane con i quali accompagneremo il pesce. Per i commensali intenditori, un'idea potrebbe essere quella di abbinare un vino come un Conegliano Valdobbiadene prosecco, con un tenore zuccherino e una morbidezza che ben si sposano al gusto deciso e un po’ forte della senape che abbiamo messo nel filetto.

Ingredienti per
4 Persone

Difficoltà
Facile

Preparazione
30 min

Filetti di persico alle noci, senape e crema di lattuga cruda - Ingredienti

Pesce persico
500 grammi (filetti)

Burro
30 grammi

Noci
4 cucchiai (leggermente tritate)

Senape
Un cucchiaio

Farina 00
Un cucchiaino

Crema di latte
2 cucchiai

Vino bianco
3 cucchiai

Cipolla
1 (di piccole dimensioni, qualità di Tropea)

Noci
Un cucchiaio

Sale fino
Se necessario

Lattuga
1 cespo piccolo

Lattuga
1 cespo piccolo

Procedimento passo passo

1.Prima la crema di noci

Step 1 - Filetti di persico alle noci, senape e crema di lattuga cruda

Prendiamo una ciotola e versiamo un cucchiaio di senape e uno di farina. Amalgamiamo e, nel frattempo, versiamo la crema di latte a filo. 

2.​Via via, tutti gli ingredienti

Step 2 - Filetti di persico alle noci, senape e crema di lattuga cruda

Una volta ottenuta una cremina densa, aggiungiamo il vino e continuiamo a mescolare. Saliamo, pepiamo e completiamo con le noci e due cucchiai di prezzemolo.

3.Una crosta protettiva

Step 3 - Filetti di persico alle noci, senape e crema di lattuga cruda

Prendiamo il filetto e controlliamo che non ci siano spine. Adagiamolo su una pirofila da forno imburrata e copriamolo con la crema di noci. Inforniamo a metà forno a 220 gradi per 10-12 minuti.

4.La salsa verde

Step 4 - Filetti di persico alle noci, senape e crema di lattuga cruda

Prendiamo la lattuga, sfogliamola, eliminando la parte più esterna, e laviamola. Adagiamo le foglie su un tagliere e affettiamole.

5.Tritiamo per bene

Step 5 - Filetti di persico alle noci, senape e crema di lattuga cruda

Trasferiamo le foglie nel mixer e aggiungiamo la cipolla tagliata a fettine, le alici, un cucchiaio di noci, olio e aceto. Tritiamo bene il tutto. Se necessario, aggiungiamo altro olio e sale.

6.Il piatto è pronto!

Step 6 - Filetti di persico alle noci, senape e crema di lattuga cruda

Prendiamo una ciotolina e versiamo la salsa che accompagnerà il filetto, quindi trasferiamo il pesce persico in un piatto da portata.


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